Pastitsio, a görög rakott tészta – eredeti recept részletes leírással
A Pastitsio, a görög rakott tészta a mediterrán konyha gazdag, fűszeres, rétegezett klasszikusa, melynek minden falatja visszarepít minket a napsütötte görög vidékekre. Ez az étel három fő rétegből áll: szaftos, vörösboros-darált húsos raguból, lágy, fetás tésztából és selymes, sajtos besamelmártásból. A Pastitsio elkészítése ugyan némi odafigyelést igényel, de minden lépése megéri: a húsos ragu fahéjjal és szegfűszeggel kap igazán különleges karaktert, a tojásfehérjével és fetával elkevert tészta levegős-lágy textúrát ad, tetejét pedig selymes besamel és karakteres kefalotíri sajt koronázza. Ez a rakott tészta tökéletes egyik vasárnapi családi ebédre, ünnepi alkalmakra, vagy ha szeretnéd meglepni vendégeidet egy autentikus, kiadós görög fogással. A pastitsio jól szeletelhető, könnyen melegíthető, így akár előre is elkészíthető. Tálald friss salátával vagy natúr joghurttal. Próbáld ki ezt a Pastitsio, a görög rakott tészta receptet, és engedd, hogy a mediterrán ízvilág elvarázsoljon!
Hozzávalók
Húsos ragu
Görög besamel
Tészta réteg
Tetejére
Elkészítés
-
A húsos raguhoz hevítsd az olívaolajat egy nagy lábasban, majd add hozzá a felaprított fokhagymát és vöröshagymát, pirítsd 2–3 percig, amíg a hagyma üveges lesz.
-
Szórd bele a darált marhahúst, és pirítsd, amíg a hús mindenhol meg nem barnul.
-
Öntsd hozzá a vörösbort, és főzd, amíg a bor nagy része el nem párolog (kb. 3 perc).
-
Add hozzá a paradicsomkonzervet, a morzsolt húsleveskockát, paradicsompürét, cukrot, babérlevelet, fahéjat, fahéjrudat, őrölt szegfűszeget, sót és borsot. Alaposan keverd össze.
-
Forrald fel, majd vedd le közepes-magas hőfokra, és főzd 45–60 percig, időnként kevergetve, amíg a ragu sűrűvé és szaftossá válik. Nem baj, ha nem lesz annyira szószos, mint a bolognai ragu.
-
Vedd le a tűzről, és hagyd hűlni legalább 30 percig, lehetőleg szobahőmérsékletűre.
-
A görög besamelmártáshoz olvaszd fel a vajat egy nagy lábasban, közepes lángon.
-
Add hozzá a lisztet, kevergetve pirítsd 1 percig, majd fokozatosan öntsd fel a tejjel, előbb csak a felével, hogy sűrű paszta keletkezzen, majd a maradék tejjel simára keverd.
-
Folyamatos kevergetés mellett főzd 5 percig, amíg a mártás besűrűsödik, és vastagon vonja be a kanalat. Vedd le a tűzről, keverd bele a szerecsendiót, a reszelt sajtot és a sót.
-
Hagyd kicsit hűlni (5 perc), majd gyors, határozott mozdulatokkal keverd bele a tojássárgákat. Fedd le, tedd félre, ha túl sűrű, melegítsd át alacsony lángon tálalás előtt.
-
A tésztát főzd meg a csomag utasítása szerint, 1 perccel rövidebb idő alatt. Szűrd le, öntsd vissza az edénybe, hagyd hűlni 3 percig, majd keverd hozzá a tojásfehérjéket és a morzsolt fetát.
-
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (alsó-felső sütés).
-
Állítsd össze a pastitsiót: egy 33 x 22 x 7 cm-es tűzálló tálban simítsd el a tésztát egyenletesen, igyekezve egy irányba rendezni a tésztaszálakat. Eligazítsd a felületét.
-
Oszlasd el rajta a húsos ragut, simítsd el a tetejét.
-
Öntsd rá a besamelmártást, majd szórd meg reszelt kefalotyri sajttal.
-
Süsd 30 percig, amíg a teteje szépen aranybarna lesz.
-
Hűtsd legalább 10 percig, hogy szépen tudj szeletelni, majd tálald!
Megjegyzés
A pastitsio előző nap is elkészíthető; másnap még jobban szeletelhető. Kefalotyri sajt helyett használhatsz parmezánt is.
