Ételérdekességek

Bevezető Az ősz egyik legjellegzetesebb eseménye a szüret. Ilyenkor megtelnek a kosarak érett szőlővel, működésbe lépnek a prések, a pincékben pedig hamarosan erjedni kezd a must. A szüret azonban jóval több egyszerű mezőgazdasági munkánál: régi hagyományok, közösségi élmények, jellegzetes ételek és vidám mulatságok kapcsolódnak hozzá. De vajon miben különbözik a …

Bevezető Az alma az egyik legsokoldalúbban felhasználható gyümölcsünk: nyersen ropogós uzsonna, reszelve sütemények szaftos hozzávalója, megfőzve pedig kompót, almaszósz, almapüré vagy akár sűrű almavaj készülhet belőle. Az eredmény azonban nagyban függ attól, melyik almafajtát választjuk. Van olyan alma, amely a sütőben is szépen megtartja a formáját, míg más fajta gyorsan …

Bevezető A padlizsán az egyik legsokoldalúbb nyári zöldségünk: süthetjük egészben, grillezhetjük szeletekben, piríthatjuk serpenyőben, megtölthetjük, rétegezhetjük, vagy krémes mártogatóst készíthetünk belőle. Semlegesebb íze miatt könnyen átveszi a fűszerek, a paradicsom, a fokhagyma, a citrom és a füstös aromák karakterét. Elkészítése mégis sok kérdést felvet. Valóban minden padlizsánt meg kell sózni? …

A paprika a magyar konyha egyik legsokoldalúbb alapanyaga. Fogyasztjuk nyersen, szendvicsek mellé, lecsóban, töltve, sütve, grillezve, savanyítva, krémként és természetesen szárított, őrölt fűszerként is. A piacon vagy a zöldségespultnál azonban könnyű elbizonytalanodni: töltött paprikához TV-paprikát, grillezéshez kápiát, savanyításhoz almapaprikát érdemes választani, de vajon mire jó a pritamin vagy a kaliforniai …

Bevezető A lekvárfőzés első pillantásra egyszerűnek tűnik: a gyümölcsöt cukorral feltesszük főni, majd amikor kellően sűrűnek látjuk, üvegekbe töltjük. A fazékban azonban ennél jóval érdekesebb folyamat zajlik. A megfelelő állag kialakulásához egyszerre van szükség gyümölcsre, pektinre, savra, cukorra és elegendő párologtatásra. Ezért fordulhat elő, hogy ugyanazzal a módszerrel az egyik …

Bevezető Augusztusban megtelnek a piacok és a kertek paradicsommal, paprikával, barackkal, szilvával, uborkával és más szezonális alapanyagokkal. Ilyenkor sokan szeretnék üvegekbe zárni a nyár ízeit, ám a befőzés nem csupán egy régi konyhai hagyomány. A tisztaság, a megfelelő hőkezelés, a pontosan záródó tető és a helyes tárolás alapvető ahhoz, hogy …

Bevezető Augusztus 20. elsősorban az államalapítás és Szent István király ünnepe, a magyar hagyományban azonban az új kenyérhez is szorosan kapcsolódik. Az aratás után az új búzából megsütött első kenyér egyszerre jelképezte a gazdák munkáját, a következő esztendőre biztosított élelmet és a közösség összetartozását. A kenyér ma is mindennapi élelmiszerünk, …

Bevezető Kevés olyan nyári étel van, amely annyi vitát képes kiváltani, mint a lecsó. Kerüljön bele kolbász vagy maradjon húsmentes? Kell hozzá fűszerpaprika? A tojást teljesen süssük meg, vagy maradjon kissé krémes? A rizs és a tarhonya még lecsóvá teszi az ételt, vagy már inkább egy külön egytálétel születik? Abban …

A kovászos uborka a magyar nyár egyik legkedveltebb savanyúsága. Bár az elkészítése egyszerűnek tűnik – uborka, kapor, fokhagyma, sós víz és egy szelet kenyér kerül az üvegbe –, a végeredmény mégsem mindig olyan, mint amilyet szeretnénk. Előfordulhat, hogy az uborka puha lesz, a leve túlságosan zavarossá válik, kellemetlen szagot kap, …