A frissen összegyűjtött dióból télen illatos bejgli, puha diós sütemény vagy ropogós salátafeltét készülhet. Ahhoz azonban, hogy a termés hónapok múlva is jóízű legyen, a felszedés után is foglalkozni kell vele. A nedvesen elcsomagolt dió megpenészedhet, a meleg konyhában tartott dióbél pedig idővel megavasodhat. A dió tisztítása és tárolása néhány …

November elején a mécsesek fénye, a temetők csendje és a családi történetek kerülnek előtérbe. A megemlékezéshez azonban az étkezés is kapcsolódhat: egy frissen sült kalács, egy szelet rétes vagy egy régi családi fogás olyan emlékeket idézhet fel, amelyeket másképp nehéz szavakba önteni. A magyar néphagyományban az étel készítése és megosztása …

Bevezető Egy tepsi illatos, sült sütőtök az ősz egyik legegyszerűbb öröme. Ugyanabból az alapanyagból másnap krémleves, hétvégén fűszeres pite, vacsorára pedig sajtos köret is készülhet. A végeredményt azonban már a vásárláskor befolyásoljuk: az egyes sütőtökfajták íze, víztartalma és állaga között jelentős különbségek lehetnek. A nagydobosi sokaknak a gyerekkori sült tököt …

Bevezető Ropogós libacomb, illatos párolt káposzta és egy közösen elköltött őszi vacsora: sokunknak ezt jelenti a Márton-nap. A novemberi libalakoma mögött azonban egy régi legenda és az egykori falusi élet ritmusa is megbújik. A Márton-napi liba története egyszerre vezet el Szent Márton alakjához, az őszi munkák lezárásához és a bőséget …

Bevezető Az ősz egyik legjellegzetesebb eseménye a szüret. Ilyenkor megtelnek a kosarak érett szőlővel, működésbe lépnek a prések, a pincékben pedig hamarosan erjedni kezd a must. A szüret azonban jóval több egyszerű mezőgazdasági munkánál: régi hagyományok, közösségi élmények, jellegzetes ételek és vidám mulatságok kapcsolódnak hozzá. De vajon miben különbözik a …

Bevezető Az alma az egyik legsokoldalúbban felhasználható gyümölcsünk: nyersen ropogós uzsonna, reszelve sütemények szaftos hozzávalója, megfőzve pedig kompót, almaszósz, almapüré vagy akár sűrű almavaj készülhet belőle. Az eredmény azonban nagyban függ attól, melyik almafajtát választjuk. Van olyan alma, amely a sütőben is szépen megtartja a formáját, míg más fajta gyorsan …

Bevezető A padlizsán az egyik legsokoldalúbb nyári zöldségünk: süthetjük egészben, grillezhetjük szeletekben, piríthatjuk serpenyőben, megtölthetjük, rétegezhetjük, vagy krémes mártogatóst készíthetünk belőle. Semlegesebb íze miatt könnyen átveszi a fűszerek, a paradicsom, a fokhagyma, a citrom és a füstös aromák karakterét. Elkészítése mégis sok kérdést felvet. Valóban minden padlizsánt meg kell sózni? …

A paprika a magyar konyha egyik legsokoldalúbb alapanyaga. Fogyasztjuk nyersen, szendvicsek mellé, lecsóban, töltve, sütve, grillezve, savanyítva, krémként és természetesen szárított, őrölt fűszerként is. A piacon vagy a zöldségespultnál azonban könnyű elbizonytalanodni: töltött paprikához TV-paprikát, grillezéshez kápiát, savanyításhoz almapaprikát érdemes választani, de vajon mire jó a pritamin vagy a kaliforniai …

Bevezető A lekvárfőzés első pillantásra egyszerűnek tűnik: a gyümölcsöt cukorral feltesszük főni, majd amikor kellően sűrűnek látjuk, üvegekbe töltjük. A fazékban azonban ennél jóval érdekesebb folyamat zajlik. A megfelelő állag kialakulásához egyszerre van szükség gyümölcsre, pektinre, savra, cukorra és elegendő párologtatásra. Ezért fordulhat elő, hogy ugyanazzal a módszerrel az egyik …

Bevezető Augusztusban megtelnek a piacok és a kertek paradicsommal, paprikával, barackkal, szilvával, uborkával és más szezonális alapanyagokkal. Ilyenkor sokan szeretnék üvegekbe zárni a nyár ízeit, ám a befőzés nem csupán egy régi konyhai hagyomány. A tisztaság, a megfelelő hőkezelés, a pontosan záródó tető és a helyes tárolás alapvető ahhoz, hogy …