Bosnyák csupor – rusztikus marharagu káposztával
A bosnyák csupor egy gazdag, rusztikus marharagu, amely hagyományosan nagy cserépfazékban, lassú tűzön készül, és igazi balkáni hangulatot varázsol az asztalra. A Bosnyák csupor lényege a lassú főzés: a marhalábszár, a fehérkáposzta, a burgonya, a paradicsom és a zöldpaprika együtt, szinte zárt edényben párolódik, így az ízek összeérnek, az illatok pedig a fazékban maradnak. Ez az étel ideális választás, ha tartalmas, melengető fogásra vágysz, amely kevés előkészítést igényel, mégis különleges. A hagyma, a fokhagyma, a babérlevél, a szemes bors és a pirospaprika finoman fűszerezik a húst és a zöldségeket, miközben a burgonya sűrűbbé, teltebbé teszi a levet. A kis mennyiségű liszt segít még bársonyosabb állagot adni a ragunak, anélkül hogy nehézzé tenné az ételt. A Bosnyák csupor elkészítése nem igényel haladó konyhai tudást, inkább türelmet: az alapanyagokat felaprítjuk, rétegezzük, felöntjük vízzel, majd hagyjuk, hogy a lassú főzés elvégezze helyettünk a munka nagy részét. A végeredmény egy aromás, tartalmas, marhás-káposztás egytálétel, amely friss kenyérrel tálalva teljes értékű, laktató ebéd vagy vacsora lehet a családnak. Különösen télen és ősszel esik jól, de bármikor elkészíthető, amikor igazi, házias ízekre vágysz.
Hozzávalók
Bosnyák csupor hozzávalói
Elkészítés
-
A Marhalábszárat megtisztítjuk az inasabb részeitől, majd nagyobb, falatnyi kockákra vágjuk. A Burgonyát meghámozzuk, közepes kockákra daraboljuk. A Fehérkáposztát kis fej esetén négy-nyolc cikkre vágjuk, a Paradicsomot és a Zöldpaprikát szintén cikkekre vagy vastagabb darabokra szeleteljük. A Vöröshagymát megtisztítjuk, félbevágjuk vagy nagyobb cikkekre daraboljuk. A Fokhagymagerezdet megroppantjuk.
-
A Marhalábszárat nagy, vastag falú fazékba vagy cserépfazékba tesszük, felöntjük a Víz mennyiségével, majd hozzáadjuk a Fokhagymát, a Babérlevelet, a Szemes borsot és a Fűszerpaprikát. Enyhén megsózzuk, lefedjük szorosan, és lassú tűzön, gyöngyözve főzzük, amíg a hús félig megpuhul.
-
Amikor a marhahús már félpuhára főtt, a fazékba rétegezve hozzáadjuk a Fehérkáposzta cikkeket, a Paradicsomdarabokat, a Zöldpaprikát, a Vöröshagymát, végül a Burgonyakockákat. Ügyeljünk rá, hogy a zöldségek nagyjából ellepődjenek a lével; ha szükséges, kevés Vizet még adhatunk hozzá.
-
A fazekat ismét szorosan lefedjük. Ha cserépfazekat használunk, a Finomlisztet kevés hideg Vízzel simára keverjük, és a fedő, illetve a cserépfazék peremét vékonyan betapasztjuk vele, hogy a gőz és az illatok a fazékban maradjanak. A fazekat forró sütőbe tesszük, vagy takaréklángon hagyjuk gyöngyözve főni.
-
A Bosnyák csuprot lassú tűzön, teljesen zárt edényben addig főzzük, amíg a Marhalábszár teljesen megpuhul, és a Burgonya, valamint a Fehérkáposzta omlósra fő. Ez a húskockák méretétől függően további 1,5–2 órát vehet igénybe. Közben az edényt lehetőleg ne nyitogassuk, hogy az aromák bent maradjanak.
-
Amikor a hús és a zöldségek megpuhultak, óvatosan eltávolítjuk a lisztes tömítést és levesszük a fedőt. Kóstoljuk meg a levét, Sóval szükség szerint utánfűszerezzük. A Bosnyák csuprot közvetlenül a fazékból, forrón tálaljuk, friss, ropogós kenyérrel kínálva, hogy a gazdag, fűszeres léből is mártogathassunk.
Megjegyzés
Ha nincs cserépfazekad, vastag falú, jól záródó fedelű lábast használj, és alacsony lángon, szinte csak gyöngyözve főzd. Minél lassabban készül a bosnyák csupor, annál jobban összeérnek az ízek. Tálaláskor megszórhatod friss, aprított Petrezselyemmel, hogy üdébb hatást kapjon.
