Labskaus recept – Északnémet burgonyás-corned beef egytálétel
A Labskaus igazi északnémet klasszikus, mely egyszerre tartalmas, laktató és izgalmas, így tökéletes választás hideg napokra is. A burgonya, Corned Beef, cékla és savanyú uborka egyedülálló harmóniája rusztikus, mégis krémesen lágy fogást eredményez. A tetejére helyezett tükörtojás, valamint a rollmops (vagy matjesfilé), extra savanyú uborka és céklaszeletek frissességet és izgalmas látványt visznek az asztalra. A Labskaus nem véletlenül kedvelt Hamburgban és a tengerparti régiókban: minden falatjában a gazdag, fűszeres tradíciók ízvilágát fedezhetjük fel. Próbáld ki ezt a kiadós, egyszerűen elkészíthető egytálételt akár hétköznapi vacsorára vagy különleges hétvégi ebédekre is!
Hozzávalók
Labskaus
Tálaláshoz
Elkészítés
-
Hámozd meg a burgonyát, vágd nagyjából egyforma darabokra, majd tedd egy lábasba. Öntsd fel hideg vízzel, add hozzá a babérlevelet és kevés sót.
-
Forrald fel és főzd 18–20 percig, amíg a burgonya teljesen megpuhul.
-
Közben a vöröshagymát vágd nagyon apróra. A céklát és a savanyú uborkát szintén aprítsd fel. Ha simább állagot szeretnél, pépesítsd késes aprítóval.
-
Egy nagyobb serpenyőben hevítsd fel az étolajat. Add hozzá a vöröshagymát, és közepes lángon párold 4–5 percig, amíg üveges lesz.
-
Add a hagymához a darabokra tördelt Corned Beefet, és süsd 4–5 percig, amíg átforrósodik.
-
Szórd hozzá az aprított céklát és savanyú uborkát, majd öntsd hozzá a céklalevet és 50 ml savanyúuborka-levet. Keverd át, és kis lángon főzd további 3–4 percig.
-
A megfőtt burgonyáról öntsd le a vizet, távolítsd el a babérlevelet, majd törd össze burgonyatörővel – nem muszáj teljesen simára.
-
Keverd a burgonyához a vajat, majd a céklás-húsos keveréket. Ízesítsd szerecsendióval, fekete borssal, majd kóstolás után sózd.
-
Ha túl sűrű, adj hozzá még savanyúuborka-levet. A Labskaus állaga sűrű, krémes-tört legyen.
-
Tartsd melegen, amíg elkészíted a feltéteket. Kevés vajon vagy olajon készíts 4 tükörtojást úgy, hogy a sárgája lehetőleg folyós maradjon.
-
Tálaláskor minden adag Labskaus tetejére tegyél egy tükörtojást, mellé egy rollmopsot vagy matjesfilét, uborkát, céklát és friss petrezselymet.
Megjegyzés
Ha intenzívebb színt szeretnél, használj több céklalevet. A rollmops vagy matjesfilé elhagyható, de autentikusan teszi teljessé az északi ízvilágot.
