Cocido madrileño: Spanyol egytál étel gazdagon
A Cocido madrileño egy ikonikus spanyol egytál étel Madridból, melyet bőséges hús, csicseriborsó és zöldségek tesznek igazán táplálóvá. Többféle hús és füstölt szalonna, gazdag kolbászok, valamint különböző zöldségek alkotják a hamisítatlan ízvilágot. Hagyományosan három fogásban, „tres vuelcos” formájában tálalják: először a leszűrt húslevest tészta betéttel, majd a csicseriborsót és zöldségeket, végezetül a különféle húsokat szolgálják fel. A hosszú, lassú főzés eredményeként minden hozzávaló szaftos és omlós lesz, az étel telt, aromás és nagyon tápláló. Igazi téli komfortétel, amely garantáltan egybegyűjti a családot az asztal köré!
Hozzávalók
A húsos alaphoz
A csicseriborsóhoz és zöldségekhez
A levesbetéthez
Elkészítés
-
A csicseriborsót előző este mosd át, majd áztasd be legalább háromszoros mennyiségű hideg vízbe 10–12 órára.
-
Másnap szűrd le a csicseriborsót.
-
Egy nagy, vastag falú fazékba tedd a marhahúst, sertésoldalast, szalonnát és opcionálisan a sonkacsontot.
-
Öntsd fel 2,5–3 liter hideg vízzel.
-
Lassan forrald fel, a felszínen képződő habot folyamatosan szedd le.
-
Amikor a lé tisztább, add hozzá a vöröshagymát, fokhagymát, póréhagymát, petrezselyemgyökeret.
-
A beáztatott csicseriborsót főzőhálóba vagy textilzsákba tedd, és add a leveshez. Ha nincs, közvetlenül a fazékba is teheted.
-
Alacsony lángon főzd a levest 1 óra 30 percig.
-
Ezután tedd bele a csirkecombot, chorizót, sárgarépát.
-
Főzd további 30 percig.
-
A káposztát vágd nagyobb cikkekre, a burgonyát hámozd meg és hagyd egészben vagy vágd félbe.
-
Tedd a fazékba a burgonyát és a káposztát.
-
A morcillát csak az utolsó 20–25 percben add hozzá, mert könnyen szétfő.
-
Főzd az egészet addig, amíg a csicseriborsó teljesen puha, a hús omlós, a zöldségek átfőttek, de nem szétfőttek.
-
Kóstold meg a levet, szükség szerint sózz. Légy óvatos, mert a szalonna, chorizo és sonka sós lehet.
-
Amikor minden elkészült, szedd ki a húsokat, kolbászokat, zöldségeket, csicseriborsót. A levet szűrd át.
-
Mérj ki kb. 1,2 liter főzőlevet, forrald fel, add hozzá a cérnametéltet és főzd 3–5 percig.
-
Hagyományosan három részletben, „tres vuelcos” tálalják: elsőként a húsleves tésztával, második fogásként a csicseriborsót, burgonyát, sárgarépát, káposztát, végül a húsokat, csirkét, chorizót, morcillát, szalonnát.
-
Otthon mindent egy nagy, mély tálban is kínálhatsz. A lé gazdag, a csicseriborsó puha, a hús omlós, a kolbászok füstös, fűszeres ízt adnak.
Megjegyzés
Ha nincs morcillád, a recept akkor is elkészíthető, de az eredeti ízélményhez érdemes beszerezni. Maradék főtt hússal és zöldségekkel másnap ízletes egytálétel készíthető.
