Fabada asturiana – Tradicionális spanyol babos egytálétel recept
A Fabada asturiana Spanyolország északi részéről, Asztúria tartományából származó, ikonikus egytálétel. Krémes, nagy szemű fehérbab (faba de la Granja), füstölt chorizo és morcilla kolbász, húsos szalonna és sertéshús fő össze, fűszeres, illatos lében. Ez a laktató fogás rendszerint hideg téli estékre készül, amikor valóban a testet és a lelket is felmelegíti. A füstölt paprika és a sáfrány különleges karaktert ad, míg a lassú főzés biztosítja, hogy a bab tökéletesen puha legyen, a húsok elolvadjanak a szájban. Tálalás előtt némi pihentetés javasolt, hogy az ízek még jobban összeérjenek. A Fabada asturiana minden családi és baráti összejövetelen garantált sikert arat, különösen friss kenyérrel kínálva.
Hozzávalók
Elkészítés
-
A babot előző este válogasd át, mosd meg, majd tedd nagy tálba. Öntsd fel legalább háromszoros mennyiségű hideg vízzel, és hagyd 10–12 órán át ázni.
-
Ha sózott sertéshúst használsz, azt is érdemes külön hideg vízbe áztatni néhány órára, hogy ne legyen túl sós.
-
Másnap öntsd le a bab áztatóvizét, majd tedd nagy, vastag falú lábasba. Add hozzá egészben a meghámozott vöröshagymát, a fokhagymagerezdeket és a babérlevelet.
-
Tedd bele a chorizót, a morcillát, a szalonnát vagy pancettát, valamint a sertéshúst is. Öntsd fel annyi hideg vízzel, hogy körülbelül 2–3 cm-rel ellepje az alapanyagokat.
-
Közepes lángon lassan forrald fel. Amikor a tetején hab jelenik meg, szedd le egy kanállal.
-
Ezután vedd egészen alacsonyra a hőfokot. A fabadának nem szabad erősen lobognia, csak nagyon enyhén gyöngyöznie. Főzd lefedve körülbelül 2–2,5 órán át.
-
Időnként ellenőrizd a folyadék szintjét. Ha szükséges, adj hozzá kevés hideg vizet. A hagyományos módszer szerint időnként néhány evőkanál hideg vízzel „megtörik” a forrást, így a bab héja kevésbé reped szét.
-
A babot főzés közben ne keverd fakanállal, mert könnyen összetörik. Inkább finoman rázd meg a lábast.
-
Körülbelül 1,5 óra után vedd ki a morcillát, ha már nagyon puha, hogy ne essen szét. Tedd félre.
-
A főzés vége előtt kb. 30 perccel add hozzá a füstölt paprikát és opcionálisan a kevés meleg vízben feloldott sáfrányt.
-
Kóstold meg a levet, és csak ekkor sózd, mert a chorizo, a morcilla és a sertéshús is jelentős mennyiségű sót adhat az ételhez.
-
Amikor a bab teljesen puha és krémes belsejű, de még egyben marad, a Fabada elkészült.
-
Ha túl híg lenne a leve, vegyél ki kb. 1 merőkanál babot, törd össze villával, majd keverd vissza óvatosan az ételbe. Ezután főzd további 10 percig fedő nélkül.
-
A kész Fabada leve sűrű és krémes legyen, de ne váljon teljesen püréssé.
-
Vedd ki a chorizót, a morcillát és a sertéshúst, majd vágd vastagabb szeletekre vagy falatnyi darabokra.
-
A babot mély tányérba vagy rusztikus tálba merd, majd helyezd rá a különböző húsokat.
-
Tálalás előtt érdemes 15–20 percig pihentetni, sőt másnap még finomabb, amikor az ízek teljesen összeérnek.
Megjegyzés
A Fabada asturiana legjobb, ha a bab valóban vajpuha és a leves sűrű, krémes. Másnapra még jobban összeérnek az ízek, így előre is főzhető.
