Schupfnudeln recept – házi burgonyanudli bajor módra
A Schupfnudeln egy népszerű német, bajor eredetű burgonyanudli, amely kívül aranybarna, belül pedig puha és légies. Készítése egyszerű, a végeredmény mégis rendkívül tartalmas és ízletes. Az áttört főtt burgonyából, lisztből és tojásból készült nudlikat előbb főzik, majd vajon aranyszínűre pirítják, így kapják meg jellegzetes textúrájukat. Hagyományosan savanyú káposztával, szalonnával és hagymával tálalják, így kifejezetten kiadós, lélekmelengető fogás. Tökéletes választás a hidegebb hónapokra, különösen, ha tartalmas, házias köretet vagy vegetáriánus főételt keresel. Próbáld ki ezt a Schupfnudeln receptet, és csempéssz egy kis német kulináris hangulatot az asztalodra!
Hozzávalók
Schupfnudelnhez
Savanyú káposztás változathoz
Elkészítés
-
A burgonyát héjában tedd fel főni enyhén sós vízben. Mérettől függően főzd 25–30 percig, amíg teljesen megpuhul.
-
Szűrd le, még melegen hámozd meg, majd burgonyanyomón törd át. Terítsd szét egy nagyobb tálcán vagy munkafelületen, és hagyd 15–20 percig hűlni és gőzölögni.
-
Tedd az áttört burgonyát egy tálba. Add hozzá a tojást, a tojássárgáját, a sót és a szerecsendiót.
-
Keverd össze a finomlisztet a burgonyakeményítővel, majd fokozatosan dolgozd a burgonyához.
-
Gyors mozdulatokkal gyúrj belőle puha, de formázható tésztát. Ne gyúrd túl sokáig, mert ragacsossá és gumissá válhat.
-
Lisztezett munkafelületen oszd a tésztát 4 részre. Mindegyikből sodorj körülbelül 2,5 cm vastag hengert.
-
Vágd a hengereket 3–4 cm hosszú darabokra.
-
A darabokat két tenyér között sodord hosszúkás, orsó alakúra úgy, hogy a közepük kissé vastagabb, a két végük elvékonyodjon.
-
Forralj fel egy nagy lábas enyhén sós vizet, majd mérsékeld a hőfokot, hogy csak gyöngyözzön.
-
Több részletben tedd bele a Schupfnudelnt. Amikor feljönnek a víz felszínére, főzd még 2 percig.
-
Szűrőkanállal emeld ki, majd tedd egy tálcára, hogy kissé megszáradjanak.
-
Egy nagy serpenyőben olvaszd fel a vajat. Add hozzá a kifőtt nudlikat, és közepesen erős lángon 6–8 perc alatt pirítsd őket minden oldalukon aranybarnára.
-
A szalonnát vágd kisebb kockákra, a vöröshagymát pedig finomra.
-
Egy nagy serpenyőben hevítsd fel a zsírt, majd süsd a szalonnát 4–5 percig. Add hozzá a hagymát, és párold további 4 percig.
-
Tedd hozzá a lecsepegtetett savanyú káposztát, a babérlevelet, a köménymagot, a cukrot és kevés fekete borsot.
-
Öntsd hozzá a vizet vagy alaplevet, majd lefedve párold 15–20 percig. Ha szükséges, a végén fedő nélkül főzd el róla a felesleges folyadékot.
-
Távolítsd el a babérlevelet.
-
Add a megpirított Schupfnudelnt a savanyú káposztához, és óvatosan forgasd össze. Pirítsd együtt még 3–4 percig, hogy az ízek összeérjenek.
-
Forrón tálald, a tetejére kerülhet kevés frissen őrölt fekete bors és aprított petrezselyem.
Megjegyzés
A belül puha, kívül aranybarna Schupfnudeln még finomabb, ha tálalás előtt friss petrezselyemmel vagy egy kevés pirított hagymával megszórod.
