Töltött szőlőlevél – klasszikus mediterrán előétel
A töltött szőlőlevél igazi mediterrán klasszikus, amely könnyű, mégis tartalmas fogásként hódította meg a világ konyháit. Ez a fűszeres, rizses-mazsolás változat különösen jól illik nyári estékhez, baráti összejövetelekhez vagy akár egy ünnepi hidegtálra. A puhára párolt Vöröshagyma édes alapot ad a tölteléknek, amelyet Rizs, Mazsola és friss Menta tesz igazán aromássá. A Citromlé friss, savas kontrasztot teremt, míg a Só és Feketebors finoman kiemelik az ízeket. A recept különlegessége, hogy a Szőlőlevél rövid blansírozást kap forrásban lévő vízben, így rugalmas, mégis jól tekerhető marad. A töltelék csak részben fő meg előre, így a rizs a lassú párolás során a levelekben duzzad meg, felveszi az Olaj, a Fűszerek és a Citrom aromáit. A lábasban tányérral lesúlyozott Töltött szőlőlevelek egyenletesen párolódnak, nem nyílnak szét, és főzés után az edényben hagyjuk őket teljesen kihűlni. Hidegen, sűrű Joghurt kíséretében az igazi, de friss Zöldségekkel, Pita kenyérrel vagy egyszerűen csak magában is kínálható. Ez a töltött szőlőlevél recept kezdők számára is jól követhető, mégis elegáns, éttermi hangulatú fogás készíthető vele otthon, minimális alapanyagból.
Hozzávalók
Töltelék és szőlőlevelek
Elkészítés
-
A Vöröshagymát finomra vágjuk. Egy lábasban felforrósítunk 100 ml Olajat, majd közepes lángon üvegesre pároljuk benne a hagymát, időnként megkeverve, hogy ne barnuljon meg.
-
Hozzáadjuk a megmosott, lecsöpögtetett Rizst, alaposan átforgatjuk az olajos hagymában, majd felöntjük 125 ml Vízzel. Belekeverjük a Mazsolát, a durvára vágott Mentát, a Só felét és a Feketeborsot.
-
A tölteléket fedő nélkül, gyakran kevergetve kb. 5 percig főzzük, amíg a Rizs kissé megduzzad, de még nem puhul meg teljesen. Levesszük a tűzről, és langyosra hűtjük, hogy könnyen tölthető legyen.
-
Közben egy nagy fazékban vizet forralunk. A Szőlőleveleket 8–10 darabonként szűrőkanálba tesszük, és 3 percre a lobogó vízbe merítjük, majd jeges vízbe tesszük, hogy megtartsák színüket. Ezután óvatosan lecsepegtetjük.
-
A lecsepegtetett Szőlőleveleket ereikkel felfelé, laposan a munkafelületre terítjük. Mindegyik levél közepére kb. 1 tk langyos tölteléket helyezünk (a levelek méretétől függően igazítva a mennyiséget).
-
A levelek oldalait a töltelékre hajtjuk, majd a szár felőli résztől kezdve nem túl szorosan feltekerjük, hogy a Rizsnek maradjon helye a duzzadáshoz. Ügyeljünk rá, hogy a töltelék sehol ne kandikáljon ki.
-
Alacsony peremű lábas alját néhány Szőlőlevéllel vagy hibás levelekkel kibéleljük. A Töltött szőlőleveleket szorosan egymás mellé, a hajtással lefelé, egy rétegben a lábasba rakjuk. Ha szükséges, második réteget is készíthetünk.
-
A Citrom levét kifacsarjuk, a Töltött szőlőlevelekre locsoljuk. Hozzáadjuk a maradék 125 ml Vizet, a megmaradt 100 ml Olajat és a Só másik felét, hogy ízletes párolólevet kapjunk.
-
A Töltött szőlőlevelek tetejére egy hőálló, a lábasnál kisebb tányért fektetünk nehezéknek, hogy főzés közben ne nyíljanak szét. A lábast lefedjük, a lángot alacsonyra vesszük.
-
A Töltött szőlőleveleket kis lángon kb. 60 percig lassan főzzük-pároljuk, amíg a Rizs teljesen megpuhul, és a levelek is omlósak lesznek. Ha szükséges, nagyon kevés Vizet pótolhatunk közben.
-
A főzés végén levesszük a lábast a tűzről, de a Töltött szőlőleveleket a párolólében, lefedve hagyjuk teljesen kihűlni. Hidegen, natúr Joghurt kíséretében tálaljuk előételként vagy könnyű fogásként.
Megjegyzés
Ha üveges, sós Szőlőlevelet használsz, felhasználás előtt áztasd be hideg vízbe 20–30 percre, majd alaposan öblítsd le, hogy ne legyen túl sós. A Töltött szőlőlevelek egy éjszakás pihentetés után még finomabbak, mert az ízek jobban összeérnek. Joghurt helyett kínálhatsz hozzá fokhagymás tejfölt vagy friss zöldfűszeres mártogatóst is.
