Házi Stollen – Német karácsonyi gyümölcskenyér recept
A Stollen a német karácsonyi ünnepek kihagyhatatlan édes kelt tésztája, tele puha mazsolával, kandírozott gyümölccsel, illatos fűszerekkel és vajas gazdagsággal. Ez a házi recept egy nagy, 12–14 szeletes kenyeret ad, mely akár napokkal a sütés után is fantasztikus marad, és a marcipánnal töltött változat különösen ünnepi csemege. Hagyd az aszalt gyümölcsöket rum vagy narancslé fürdőben ázni, míg a tészta kétszer is megkel, hogy könnyed, lágy szerkezetet kapjon. A sütés után vastag olvasztott vajjal és porcukorral vonjuk be. Az ízek 2–3 nap érlelés után teljesednek ki igazán. Hűvös helyen csomagolva, akár egy hétig is tárolható, így tökéletes előre elkészíthető ünnepi finomság!
Hozzávalók
Aszalt gyümölcsök
Tészta
Marcipános változathoz
Tetejére
Elkészítés
-
A mazsolát, aranymazsolát, kandírozott narancs- és citromhéjat tedd egy tálba, öntsd rá a rumot vagy narancslevet, keverd el, és hagyd állni legalább 1 órán át (akár egy éjszakán keresztül is).
-
A langyos tejből vegyél el 100 ml-t, keverj bele 1 teáskanál cukrot, majd morzsold bele az élesztőt. Hagyd állni 8–10 percet, amíg felhabzik.
-
Tedd a lisztet egy nagy tálba, add hozzá a cukrot, vaníliás cukrot, sót, citromhéjat, fahéjat, kardamomot és szerecsendiót.
-
Öntsd hozzá az élesztős tejet, a maradék tejet és a tojást, majd kezdd el dagasztani. Fokozatosan dolgozd bele a puha vajat. Géppel 8–10 percig, kézzel 12 percig dagaszd, míg puha, rugalmas tésztát kapsz.
-
Takarva, meleg helyen keleszd 45–60 percig.
-
Az áztatott gyümölcsöket alaposan csepegtesd le, és a mandulával együtt dolgozd a megkelt tésztába. Csak röviden, míg egyenletesen eloszlanak benne.
-
Takarva pihentesd további 20 percig.
-
Borítsd a tésztát lisztezett felületre, formázd kb. 30 × 20 cm ovális lappá. Ha marcipánt használsz, sodord 25 cm-es rúddá, helyezd a tészta közepére kicsit oldalra.
-
A tészta egyik hosszanti oldalát hajtsd át a másikra, de ne teljesen középre. Enyhén nyomd össze, majd sütőpapírral bélelt tepsire tedd. Ismét takard le, keleszd 20–30 percig.
-
Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra. Süsd a Stollent 50–60 percig, félidő után, ha szükséges, takard le alufóliával. A belső hőmérséklet érje el a 92–94 °C-ot.
-
Kivétel után azonnal kend meg bőségesen az olvasztott vajjal, 2–3 perc múlva újra kend át, majd vastagon porcukrozd.
-
Hagyd teljesen kihűlni. Legfinomabb 2–3 nap pihentetés után.
-
Kihűlés után csomagold sütőpapírba, majd alufóliába, hűvös, száraz helyen tárold. Tálald 1,5–2 cm vastag szeletekre vágva.
Megjegyzés
A Stollen íze néhány nap pihentetés után lesz igazán harmonikus, így célszerű előre elkészíteni.
