Francia vajjal rétegezett Kouign amann házilag – édes péksütemény recept
A Kouign amann egy bámulatos breton eredetű francia péksütemény, melyet vajas, cukros, karamellizált rétegek tesznek igazán különlegessé. A kívül ropogós, belül puha tészta magával ragadó ízélményt nyújt minden harapásnál. Ennél a házi változatnál hagyományos módon többször hajtogatott, élesztős, vajas tésztát készítünk, amelyet kristálycukorral szórunk meg a karamellizált réteg érdekében. Elkészítése türelmet és néhány kelesztési, hajtogatási lépést igényel, de a végeredmény minden fáradtságért kárpótol. A Kouign amann ideális reggelinek, különleges vendégvárónak vagy ünnepi finomságnak. Fedezd fel a francia cukrászat egyik legegyedibb, felejthetetlen péksüteményét!
Hozzávalók
Tészta
Vajas réteg
Szóráshoz
Előkészítéshez
Elkészítés
-
A lisztet dagasztótálba szórjuk. Az élesztőt egy pohárba morzsoljuk, hozzáadunk 1 teáskanál cukrot, majd felöntjük 1 dl langyos vízzel. Felfuttatjuk.
-
A felfutott élesztőt a liszthez öntjük, hozzáadjuk az olvasztott vajat, sót, a maradék cukrot és a vizet. Alaposan összegyúrjuk, dagasztjuk, majd meglisztezzük, letakarjuk, és meleg helyen a kétszeresére kelesztjük (kb. 60 perc).
-
A megkelt tésztát átgyúrjuk, ismét enyhén lisztezzük, letakarjuk és újabb 30 percig kelesztjük.
-
Közben a vajat a cukorral habosra keverjük, sütőpapírra kenjük kb. a kifeszített tészta szélességű, 2/3 hosszúságú téglalappá, majd becsomagoljuk, és sodrófával elnyújtjuk. Ha kissé olvad, hűtjük pár percre.
-
A tésztát lisztezett felületen vékony téglalappá nyújtjuk, ráhelyezzük a lehűtött vajas részt. A tészta üres részét ráhajtjuk a vajra, majd a maradék vajas részt is ráhajtjuk, mint egy levelet.
-
90 fokkal elfordítjuk, hosszúkás téglalappá nyújtjuk, fóliába csomagoljuk és 30 percre hűtőbe tesszük. A hajtogatást és pihentetést további két alkalommal ismételjük.
-
Az utolsó hajtogatás után a tésztát kb. 3-4 cm vastagra nyújtjuk, a széleket egyenesre vágjuk, majd 6 egyforma négyzetre szeljük (kb. 8x8 cm).
-
Minden tésztanégyzetet megszórunk kristálycukorral, kézzel enyhén beleütögetjük. A sarkokat összehajtjuk középen, batyut formálunk, majd kivajazott, kb. 9 cm-es cupcake-formába helyezzük.
-
Lefedjük fóliával, 20 percig hűtőben pihentetjük. Közben a sütőt 170 °C-ra előmelegítjük.
-
A süteményeket sütőbe tesszük, majd kb. 40 percig sütjük. Sütés közben a tetejüket alufóliával letakarjuk, ha pirulna. Rácson hűtjük teljesen ki.
Megjegyzés
A tészta hajtogatásánál fontos a hideg vaj és tészta, hogy a vajas rétegek szépen megmaradjanak. Sütés előtt nyugodtan hintsd meg extra cukorral az aranyló karamelles rétegért.
