Roston sült fogasfilé pilisi mártással és herceg burgonyával
A roston sült fogasfilé pilisi mártással és herceg burgonyával az elegáns magyar halas fogások egyike. A puha, ízletes fogasfilé kívül ropogós, belül omlósra sütve kerül az asztalra, mindezt egy gazdag, gombás-tejszínes pilisi mártás teszi teljessé. A körítésként kínált herceg burgonya egyszerre selymes és könnyed. Ez az ünnepi főétel ideális választás, ha valami különlegeset szeretnél készíteni, mégis gyorsan és könnyedén. Mutatós, ízletes és vendégváró fogás, amely a magyar és európai ízvilág legjavát ötvözi – a családi ebédek vagy baráti vacsorák csúcspontja lehet.
Hozzávalók
Roston sült fogasfilé
Pilisi mártás
Herceg burgonya
Elkészítés
-
A fogasfilét előkészítjük: lepikkelyezzük, kibelezzük, fejét levágjuk, majd megmossuk, papírtörlővel szárazra töröljük és deszkára fektetjük.
-
Éles késsel a gerinc mentén leválasztjuk előbb az egyik, majd megfordítva a másik filét is, bőrét lehúzzuk.
-
A filéket négy nagyobb vagy nyolc kisebb szeletre vágjuk, sóval és borssal fűszerezzük, majd lisztben megforgatjuk.
-
Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a filéket mindkét oldalukon aranysárgára sütjük, majd papírtörlőn lecsepegtetjük.
-
Pilisi mártáshoz a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, és üvegesre pároljuk.
-
Rászórjuk a gombát, néhány percig pirítjuk, majd megszórjuk a liszttel.
-
Felöntjük hal alaplével és tejszínnel, sózzuk, borsozzuk, sűrűre főzzük.
-
A végén belekeverjük az aprított petrezselymet.
-
Herceg burgonyához a krumplit sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, áttörjük és langyosra hűtjük.
-
Belerakjuk a vajat, tojássárgáját, sót és szerecsendiót, majd simára keverjük.
-
A masszát habzsákba töltjük, sütőpapírral bélelt tepsire rózsákat nyomunk belőle és előmelegített sütőben 200°C-on aranybarnára sütjük.
-
Tálaláskor a roston sült fogasfiléket tányérra helyezzük, egyik felét pilisi mártással bevonjuk, és herceg burgonyával körítjük.
Megjegyzés
A pilisi mártás ízesítéséhez használhatsz kevés citromlevet vagy friss kaprot is. Fogas helyett süllőből is elkészíthető.
