Rántott töltött karaj petrezselymes újburgonyával – füstölt tarjával és sajttal
A Rántott töltött karaj petrezselymes újburgonyával igazi ünnep az asztalon: aranybarnára pirult, ropogós bunda takarja a húst, a belsejében pedig füstös, zöldséges töltelék rejlik. A töltelékben főtt, füstölt tarja, reszelt füstölt sajt, édeskés sárgarépa, zsenge zöldborsó és friss snidling találkozik, amely krémes és karakteres összhatást ad. A köretként kínált petrezselymes újburgonya vajas fénye és üde zöld fűszerei tökéletes egyensúlyt teremtenek a gazdag főfogás mellé. A siker kulcsa a jó minőségű, egyenletes vastagságú sertéskaraj, amelybe mély zsebet vágunk, majd belül és kívül gondosan fűszerezzük. A zöldségek rövid előfőzést kapnak, így megtartják frissességüket és színüket, miközben a füstölt tarja és a sajt íze elegánsan átjárja a tölteléket. A panírozás klasszikus hármasa szép, vastag bundát ad, amely sütés közben ropogósra sül és megőrzi a hús szaftosságát. A sütéshez egyenletes hőmérsékletű olaj szükséges, így a bunda nem szív fel felesleges zsiradékot. Az újburgonya héja vékony és ízes, elég alaposan ledörzsölni, majd sós vízben megfőzni. Vajas, friss petrezselymes és snidlinges forgatás után illatos, könnyed köretként kíséri a húst. A fogás hétvégi ebédre, családi összejövetelre és meghitt vacsorára is kiváló. Előkészíthető úgy, hogy a töltelék előre elkészül, a karajszeletek pedig panírozva, hűtve pihenhetnek a sütés pillanatáig. Tálaláskor ügyeljünk a frissességre, a hússzeletek pihentetésére és az üde zöld fűszerekre, amelyek felteszik az i-re a pontot.
Hozzávalók
A töltelékhez
A karajhoz és panírhoz
A körethez
Elkészítés
-
A sárgarépát apró kockákra vágd, a zöldborsót és a répát enyhén sós, forrásban lévő vízben 2 percig főzd, majd szűrd és hagyd gőzben száradni.
-
Egy tálban keverd össze a zöldborsót, a sárgarépát, a kockázott főtt, füstölt tarját, a reszelt füstölt sajtot, a snidlinget, a zúzott fokhagymát és a tejfölt, majd ízesítsd sóval és borssal.
-
A sertéskaraj szeleteket keresztben vágd zsebesre úgy, hogy egyik oldalon egyben maradjon, belül és kívül fűszerezd sóval és borssal.
-
Töltsd meg a karajzsebeket a füstös-zöldséges keverékkel, a nyílást zárd hústűkkel, majd a szeleteket papírtörlőn szárítsd le.
-
Készíts három tálat: liszt, felvert tojás, zsemlemorzsa. A töltött szeleteket forgasd lisztbe, majd tojásba, végül zsemlemorzsába, és finoman nyomkodd rá a bundát.
-
Forrósítsd fel a napraforgóolajat 170–175 °C-ra, a szeleteket oldalanként 4–5 perc alatt süsd aranybarnára, majd rácson pihentesd 3–5 percig.
-
Az újburgonyát héjastul, alaposan ledörzsölve tedd sós vízbe, és közepes lángon 12–15 perc alatt főzd puhára, majd szűrd le.
-
Serpenyőben olvaszd meg a vajat, add hozzá a főtt újburgonyát, forgasd meg a finomra vágott petrezselyemmel és a snidlinggel, ízesítsd sóval.
-
Tálaláskor helyezz a tányérra egy adag petrezselymes újburgonyát, mellé egy ropogós, töltött karajszeletet, és azonnal kínáld.
-
Szeletelés előtt távolítsd el a hústűket, a szeleteket ferdén vágd fel, hogy a töltelék szépen látszódjon.
Megjegyzés
A töltelék szobahőmérsékletű legyen, így a sajt kevésbé folyik ki sütés közben. Az olaj hőmérsékletét tartsd 170–175 °C között, különben a bunda megég, a hús pedig nem sűl át egyenletesen.
