Tojássárgájával töltött raviolo gombás tejszínes mártással – Grant Gillon receptje
Fedezd fel az olasz konyha kifinomult oldalát ezzel a különleges Tojássárgájával töltött raviolo gombás tejszínes mártással - Grant Gillon receptje alapján! A házilag gyúrt, aranyló tésztalapokba rejtett friss ricottakrém és lágy tojássárgája kényeztetően krémes állagot kölcsönöz a főételnek. A hozzá készített selymes gombás tejszínmártás mély, földes ízekkel egészíti ki ezt az ünnepi fogást. Frissen reszelt pecorino, pár csepp szarvasgombaolaj, néhány bazsalikomlevél és egy csipet gondoskodás teszi igazán emlékezetessé ezt a raviolót, mely bármely különleges alkalmat felejthetetlenné varázsol.
Hozzávalók
A tésztához
A ricottás töltelékhez
A gombás mártáshoz
Az összeállításhoz
Elkészítés
-
Keverd össze a durumlisztet, finomlisztet és a sót. A tojássárgáját keverd össze a vízzel, majd fokozatosan add hozzá a liszthez. Gyúrd 10 percig, amíg sima, rugalmas tésztát kapsz. Fóliába csomagolva pihentesd a hűtőben 30 percig.
-
Tedd a szárított gombát egy lábasba, öntsd rá a habtejszínt, majd melegítsd összeforralásig, de ne hagyd felforrni. Vedd le a tűzről, fedd le, és hagyd állni 15 percig, ezután szűrd le, a gombás tejszínt tedd félre.
-
Keverd össze a ricottát az apróra vágott petrezselyemmel, a sóval és a citromhéjjal, majd töltsd habzsákba.
-
Nyújtsd a tésztát szinte áttetszően vékonyra, majd oszd két lapra. Az alsó lapra nyomj ricottagyűrűt, közepébe óvatosan helyezd bele a tojássárgáját. A töltelék körül nedvesítsd meg a tésztát, helyezd rá a másik tésztalapot, nyomd ki a levegőt, és zárd le jól. Kerek kiszúróval formázd.
-
Főzd a raviolót gyöngyöző, sós vízben 2 percig, majd egy szedőlapáttal emeld át a felmelegített gombás tejszínbe, óvatosan forgasd meg benne.
-
Tálaláskor szórd meg reszelt pecorinóval, reszelt szarvasgombával vagy cseppents rá szarvasgombaolajat, díszítsd bazsalikomlevelekkel.
Megjegyzés
A tésztát nyújtsd tényleg nagyon vékonyra, így lesz tökéletesen lágy a belseje! Extra ízért használhatsz vadgombát is a mártáshoz.
