Piperade recept: baszk lecsó főtt tarjával
A piperade egy klasszikus baszk egytálétel, amely a magyar lecsó rajongóinak is azonnal a szívébe lopja magát. Ez a piperade recept főtt tarjával készül, így tartalmasabb, laktató fogás lesz belőle, amely akár gyors hétköznapi vacsorának, akár hétvégi vendégváró ételnek is tökéletes. A zöldpaprika, a lédús paradicsom, a fokhagyma és a tojás harmonikus egységet alkotnak, amelyet a füstös főtt tarja tesz igazán különlegessé. Az étel alapja az olajon megpirított, vékonyra szeletelt Zöldpaprika, amelyhez néhány perc sütés után csatlakozik a cikkekre vágott Paradicsom. A Só, a frissen őrölt Feketebors és a zúzott Fokhagyma finoman kiemelik a zöldségek természetes ízét. A lassú, kíméletes párolás során a paradicsom szinte szósz állagúra fő, amely selymes közeget ad az enyhén kocsonyásra hagyott Tojásnak. A végeredmény egy gazdag, mégis könnyed zöldséges alap. Az utolsó pillanatban kerül a tetejére a laskára vágott Főtt Tarja, amelyet már nem sütünk tovább, csak rámelegítünk az illatos zöldséges-tojásos alapra. Tálaláskor pirított fehérkenyér-szeletekkel érdemes körberakni a tálat. A piperade egész évben elkészíthető, de különösen jól esik a hűvösebb napokon, amikor egy tányéron szeretnénk felidézni a napfényes mediterrán ízeket.
Hozzávalók
Piperade alap
Elkészítés
-
A Főtt Tarját vágd vékony laskákra, a Zöldpaprikát magozd ki, majd metéld hosszú, keskeny csíkokra. A Paradicsomot forrázd le, ha szeretnéd, húzd le a héját, és vágd közepes cikkekre. A Fokhagymát tisztítsd meg, és törd össze vagy zúzd finomra.
-
Egy nagyobb serpenyőben vagy vastag aljú lábosban forrósítsd fel az Olajat közepes lángon. Add hozzá a vékonyra szeletelt Zöldpaprikát, és időnként átforgatva pirítsd 4–5 percig, amíg kissé összeesik, de még tartja a formáját.
-
Szórd a paprikára a cikkekre vágott Paradicsomot, majd ízesítsd Sóval és Őrölt Feketeborssal. Add hozzá a zúzott Fokhagymát is, alaposan keverd össze, hogy a fűszerek és az aromák egyenletesen eloszoljanak.
-
Fedd le az edényt, és kis lángon, időnként óvatosan megkeverve párold a zöldségeket saját levükben 10–12 percig. Akkor jó, amikor a Paradicsom nagyrészt szétfőtt, és sűrű, szaftos mártást képez a puhára párolt Zöldpaprikával.
-
Amikor az alap elkészült, húzd le a lángot alacsony fokozatra. A Tojásokat egy tálban lazán habard el, majd öntsd a forró zöldséges keverékhez. Folyamatosan, de kíméletesen kevergetve süsd 2–3 percig, hogy a Tojás megdermedjen, de a piperade belseje még kissé kocsonyás maradjon.
-
A tűzről levétel előtt 1–2 perccel egyenletesen oszd el a tetején a laskákra vágott Főtt Tarját. Fedd le az edényt, és hagyd állni rövid ideig, hogy a Tarja átmelegedjen a forró étel gőzében, de ne száradjon ki.
-
Közben a Fehérkenyér Szeleteket pirítsd meg száraz serpenyőben vagy sütőben, amíg aranybarna és ropogós lesz. A kész piperadét tálra szedve körberakhatod a pirított kenyérrel, vagy külön kínálhatod, hogy mindenki kedve szerint mártogathassa a paprikás-paradicsomos szaftba.
Megjegyzés
A piperade kiválóan variálható: készítheted csípős paprikával is, ha erősebben fűszerezett ételt szeretnél. A Tojást ne süsd túl, mert az étel lágysága és krémes állaga adja a különlegességét. Főtt Tarja helyett maradék sült húst vagy sonkát is használhatsz. Frissen a legfinomabb, de hűtőben, lefedve 1 napig tárolható, tálalás előtt óvatosan melegítsd újra alacsony lángon.
