Kolozsvári rakott kacsa hagyományos módra
A kolozsvári rakott kacsa a magyar konyha egyik gazdagon fűszerezett, ünnepi fogása, amely egyszerre hozza el a sült kacsa, a savanyú káposzta és a füstölt szalonna mély ízeit. Ez a változat a hagyományos erdélyi ízvilágot követi, mégis egyszerű elkészítéssel, így akár kezdőbb háziasszonyok vagy házigazdák is bátran nekiláthatnak. A kacsa lassú párolása biztosítja, hogy a hús omlós és ízes legyen, míg a sütés végére a tetején lévő szalonna aranybarnára pirul. A recept lelke a jó minőségű Savanyú Káposzta és a füstölt szalonna, amelyek átjárják a kacsát, s egyben tökéletes köretet is adnak hozzá. A tejföllel elkevert pecsenyezsír lágyan összefogja az ételt, krémes szaftot ad a káposztának, így minden falat gazdag és telt ízű lesz. A kolozsvári rakott kacsa remek választás ünnepekre, családi összejövetelekre, de egy különleges vasárnapi ebéd főszereplője is lehet. Tálaláskor kínálhatjuk friss, ropogós Kenyérrel vagy Burgonyapürével, de önmagában is laktató egytálétel. Ha előre megpároljuk a kacsát, a sütőben már csak az összeállított ételt kell készre sütni, így vendégváráskor is kényelmes megoldás. A kolozsvári rakott kacsa nemcsak finom, hanem illatával is betölti az otthont, igazi téli, otthonos hangulatot teremtve.
Hozzávalók
Elkészítés
-
A Kacsát hideg vízzel alaposan leöblítjük, szárazra töröljük, majd kívül-belül egyenletesen megsózzuk. A Fokhagymát meghámozzuk, enyhén összezúzzuk.
-
A Kacsát egy mélyebb lábasba tesszük, mellé adjuk a Fokhagymát, aláöntjük a Vizet, lefedjük, és közepes lángon, saját zsírjában, időnként forgatva, majdnem teljesen puhára pároljuk. Közben figyelünk, hogy ne süljön le, szükség esetén kevés Vizet még adhatunk hozzá.
-
Amikor a Kacsa megpuhult, óvatosan kiemeljük a lábasból, és pár percig hűlni hagyjuk. A kisült Pecsenyezsírt átszűrjük, félretesszük. A Kacsát tálalási igény szerint egészben hagyhatjuk, vagy nagyobb darabokra vághatjuk.
-
A Füstölt Szalonnát vékony szeletekre vágjuk. Egy mély, tűzálló tálat bőségesen kibélelünk a Szalonnaszeletek felével úgy, hogy az oldalára is jusson, ez védi majd az ételt a kiszáradástól és ízesíti a Káposztát.
-
A Savanyú Káposztát kinyomkodjuk, ha túl savanyú, langyos vízzel gyorsan átöblítjük, majd ismét jól kinyomkodjuk. A Káposzta felét a Szalonnára terítjük, és egyenletes káposztaágyat alakítunk ki a tűzálló tál alján.
-
A félig megpuhult Kacsát a Káposztaágyra fektetjük, majd a maradék Káposztával teljesen befedjük, enyhén lenyomkodva. Ügyelünk arra, hogy a Káposzta mindenhol körbeölelje a Kacsát.
-
A Tejfölt egy tálban simára keverjük a félretett Pecsenyezsír megadott részével. A Tejfölös keveréket egyenletesen a Káposzta tetejére öntjük, hogy mindenhol befedje, ez adja majd az étel krémes szaftját és segít a pirulásban.
-
A tetejét a maradék vékonyra szelt Füstölt Szalonnával beborítjuk, hogy szinte teljesen eltakarja a Káposztát. A tálat előmelegített, 180 °C-os sütőbe tesszük, és kb. 45–60 percig sütjük, amíg az ízek jól összeérnek.
-
Az utolsó 10–15 percre a sütőt felső grillezésre vagy erősebb felső lángra kapcsoljuk, és a Szalonnát aranybarnára, ropogósra pirítjuk. Tálalás előtt 10 percet pihentetjük, majd a Kacsát a káposztás-szalonnás körítéssel együtt, forrón kínáljuk.
Megjegyzés
A hordós Savanyú Káposztát csak annyira öblítsd át, hogy megőrizze karakteres ízét; így jobban harmonizál a Kacsa zsírosságával. Ha előre szeretnél dolgozni, a Kacsát egy nappal korábban is megpárolhatod, és hűtőben pihentetheted, így másnap már csak a rétegezés és a sütés marad. Tálaláskor friss Kenyérrel vagy könnyű Burgonyapürével kínáld.
