Tavaszi finomfőzelék, sertéspörkölt – házias, gyors vacsora
A Tavaszi finomfőzelék, sertéspörkölt páros igazi szezonális élmény: a zsenge zöldségek üdesége találkozik a lassan főtt sertéshús telt ízével. Ez az összeállítás kiegyensúlyozott, laktató és mégis üdítően könnyed tányért ad, amely jól illik hétköznapi vacsorához és hétvégi családi ebédhez is. A finomfőzelékben a zöldborsó, a sárgarépa, a karalábé és a zöldbab együtt fő meg, hogy megőrizzék roppanós állagukat, míg a selymes, tejes habarás lágyan öleli körbe az ízeket. A pörkölt közben a hagyma-paprika alapra épül, hogy a hús omlóssá váljon kíméletes, alacsony intenzitású főzéssel. A sertéspörkölt készítésének kulcsa a türelem és a hőfok. A hagymát zsiradékon lassan pároljuk, majd a tűzről levéve adjuk hozzá a fűszerpaprikát, így élénk marad a színe. A felkockázott lapockát rövid pirítás után lefedve, mérsékelt lángon főzzük, fokhagymával, köménnyel, paradicsommal és zöldpaprikával kerekítve. A folyadékot fokozatosan pótoljuk, hogy a szaft kellően testes maradjon, mégis letisztult ízt adjon a húsnak. A sózást a főzés közepe táján pontosítjuk, a borsot a végén állítjuk be. A finomfőzelékhez a hagymát vajon üvegesre pároljuk, majd a megtisztított, egyforma darabokra vágott zöldségeket felöntjük vízzel, és csak félpuhára főzzük. A hideg tejből és lisztből simára kevert habarást fokozatosan csorgatjuk a forrásban lévő zöldségekhez, állandó keveréssel selymesítjük. Citromlével emeljük ki a friss érzetet, frissen őrölt borssal és finomra vágott petrezselyemmel fejezzük be. Tálaláskor a főzelék mellé halmozott pörkölt tökéletesen kiegészíti egymást, így teljes értékű, szezonra hangolt fogást kapunk, amely jól melegíthető, és másnapra is megőrzi harmonikus karakterét.
Hozzávalók
Tavaszi finomfőzelék
Sertéspörkölt
Elkészítés
Sertéspörkölt
-
A sertéslapockát egyforma, 2–3 cm-es kockákra vágd, a hártyákat távolítsd el, majd papírtörlőn leitatva szárítsd meg.
-
A zsírt közepes lángon felmelegíted, hozzáadod a finomra vágott hagymát, és üvegesre párolod 8–10 perc alatt.
-
A lábost lehúzod a hőről, belekevered a pirospaprikát, majd azonnal visszateszed, és hozzáadod a húst. Erős lángon 2–3 percig pirítod.
-
Felöntöd kevés vízzel, hozzáadod a zúzott fokhagymát, az őrölt köményt, a babérlevelet, a paradicsomot és a zöldpaprikát.
-
Lefedve, kis lángon 60–70 percig főzöd. Közben apránként pótolod a vizet, időnként megkevered.
-
A sót a főzés közepe táján pontosítod, a borsot a végén állítod be. Ha kész, hagyod pár percet pihenni tálalás előtt.
Tavaszi finomfőzelék
-
A zöldségeket megtisztítod, egyenletes, falatnyi darabokra vágod, a hagymát finomra aprítod.
-
Vajat olvasztasz, üvegesre párolod rajta a hagymát 3–4 perc alatt.
-
Hozzáadod a répát, karalábét, zöldbabot és burgonyát, felöntöd vízzel, megsózod, majd fedő alatt félpuhára főzöd.
-
A hideg tejben csomómentesre kevered a lisztet. Fokozatosan, keverés közben a zöldségekhez csorgatod.
-
Alacsony lángon 5–7 percig kiforralod, míg selymesen sűrű lesz. Citromlével frissíted, borssal és finomra vágott petrezselyemmel ízesíted.
-
Tálaláskor mély tányérba szedsz a főzelékből, a tetejére halmozod az omlós pörköltet. Azonnal kínálod.
Megjegyzés
A pörkölt ízét egy teáskanál mustár a végén, a tűzről levéve, finoman kerekíti. A főzeléket a kívánt állaghoz kevés tejjel hígíthatod, forralás mellett keverve.
