Brnói libapörkölt recept – Klasszikus libapaprikás
A Brnói libapörkölt a cseh konyha egyik különleges, mégis otthonosan ismerős fogása, amelyben a liba karakteres íze találkozik a hagyományos pörköltalappal és fűszerekkel. Ez a recept azoknak szól, akik szeretik a tartalmas, melengető egytálételeket, és nem riadnak vissza attól, hogy egy nagyobb libát is ügyesen feldolgozzanak a konyhában. A gondosan lefejtett libahús és a lassan párolódó hagymás alap garantálja az igazán gazdag ízvilágot. A Brnói libapörkölt elkészítése nem bonyolult, inkább időigényes: a húsnak szüksége van a lassú párolásra, hogy igazán omlóssá váljon. A liba bőréből és hájából kisütött zsír nemcsak autentikus ízt ad, hanem a pörkölt selymes textúrájáról is gondoskodik. A pirospaprika, a fokhagyma, a majoránna és a köménymag klasszikus ízkombinációt alkot, amelyet egy kevés ecet és cukor tesz még kerekebbé. Ez a Brnói libapörkölt ünnepi asztalra is tökéletes választás, de egy hétvégi családi ebéd főszereplőjeként is megállja a helyét. Tálalhatjuk galuskával, főtt burgonyával vagy puha fehér kenyérrel, hogy a fűszeres szaftból egy csepp se vesszen kárba. Ha a csontokból erős húslevest főzünk, teljesen kihasználjuk a libát, így egyszerre két tartalmas fogást is készíthetünk. A recept lépésről lépésre követve kezdők számára is jól sikerülhet.
Hozzávalók
Brnói libapörkölt
Elkészítés
-
A libát alaposan megtisztítjuk, a bőrét és a háját levágjuk. A bőrt és a hájat egy vastag falú lábasban kis lángon kiolvasztjuk, amíg elegendő libazsír nem képződik, majd a tepertős részeket kiszedjük.
-
A megtisztított libáról a húst lefejtjük a csontokról, és a húst egyenletes, közepes méretű kockákra vágjuk. A csontokat félretesszük, később zöldségekkel erős húslevest főzhetünk belőlük.
-
A vöröshagymát finomra vágjuk. A kisütött libazsírhoz szükség esetén még adunk annyit, hogy bőségesen ellepje a hagymát, majd a hagymát üvegesre pároljuk benne, gyakran kevergetve, amíg enyhén aranyszínt kap.
-
Amikor a hagyma megpuhult, hozzáadjuk a kristálycukrot, röviden karamellizáljuk, majd meglocsoljuk az ecettel. Elkeverjük, hagyjuk, hogy az ecet kissé elpárologjon, ez adja meg a Brnói libapörkölt jellegzetes savanykás alapját.
-
A lábast lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a fűszerpaprikát, majd azonnal hozzáadunk egy kevés vizet, hogy ne égjen meg. Visszatesszük a tűzre, beleforgatjuk a libahúst, és néhány percig erős lángon pirítjuk, hogy a hús minden oldala kifehéredjen.
-
Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a majoránnát, a köménymagot, megsózzuk, megborsozzuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje a húst. Felforraljuk, ezután kis lángra vesszük, lefedjük, és kb. 90 percig lassan pároljuk.
-
A párolás közben időnként megkeverjük, ha szükséges, kevés vizet pótolunk, de ügyelünk rá, hogy a főzés végére sűrű, ízgazdag szaft maradjon. Amikor a libahús teljesen megpuhult és omlós, a fűszerezést kóstolással ellenőrizzük, szükség szerint utánasózunk vagy borsozunk.
-
A kész Brnói libapörköltet a tűzről levéve 10 percig pihentetjük, majd galuskával, főtt burgonyával vagy friss, ropogós kenyérrel tálaljuk, hogy a fűszeres szaftba jól tudjunk tunkolni.
Megjegyzés
A csontokból érdemes zöldségekkel erős libahúslevest főzni, így a teljes libát kihasználhatjuk. A pörkölt másnapra még karakteresebb ízű lesz; tálalás előtt óvatosan melegítsük újra, ha szükséges, kevés vízzel vagy húslevessel lazíthatjuk a szaftot.
