Ibiza torta citromos-fehérboros szőlőkrémmel
Az Ibiza torta egy különleges, mediterrán hangulatú desszert, amely a nyári esték és a tengerparti nyaralások ízeit idézi meg. Ropogós, vajas tésztája és friss, citrusos-fehérboros krémje üdítően könnyű élményt nyújt, a tetején elterülő lédús szőlőszemek pedig valódi mediterrán hangulatot varázsolnak az asztalra. Ez a recept ideális választás, ha egy kicsit kifinomultabb, mégis egyszerűen elkészíthető tortára vágysz, amely különlegesebbé teszi a hétköznapokat és az ünnepi alkalmakat is. Az Ibiza torta egyik titka a jó minőségű Vaj és a jól kezelhető, omlós tészta, amely stabil alapot ad a könnyű citromos krémnek. A tojássárgákból, Cukorból, Citromléből, reszelt Citromhéjból és Száraz fehér borból készült krém gőz felett lassan besűrűsödik, miközben megőrzi friss, élénk aromáit. A keményre vert tojásfehérje hab gyengéden lazítja a krémet, így a sütés után könnyű, légies textúrájú tölteléket kapunk. A tetejére kerülő Szőlőszem nemcsak látványos díszítés, hanem ízben is jól harmonizál a citromos-fehérboros krémmel. Az Ibiza torta ideális hűtve tálalva, így a nyári melegben kifejezetten jól esik, de bármely évszakban különleges desszert lehet vendégváró alkalmakra. Ha egy egyedi, mégis kezdők számára is elsajátítható, mediterrán ihletésű tortát keresel, ez a recept remek választás.
Hozzávalók
Tészta
Citromos-fehérboros krém
Díszítés
Elkészítés
-
A Tésztához a Vajat a Liszttel kézzel vagy robotgéppel gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a hideg Vizet, és egynemű, formázható tésztává gyúrjuk.
-
A tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk, és kibélelünk vele egy kb. 25 cm átmérőjű, pitesütő formát úgy, hogy az oldalára is jusson belőle. A tészta alját villával több helyen megszurkáljuk.
-
Előmelegített, forró sütőben (kb. 180 °C) 20 percig sütjük, amíg szép aranybarna lesz. Ezután kivesszük a sütőből, és rácson hűlni hagyjuk, miközben elkészítjük a krémet.
-
A Citromos-fehérboros krémhez a Tojások sárgáját egy hőálló tálba tesszük, hozzáadjuk a Kristálycukrot, a Citromlevet, a Reszelt citromhéjat és a Száraz fehér bort, majd kézi habverővel alaposan elkeverjük.
-
A tálat gyöngyözve forró víz fölé helyezzük (gőzfürdő), ügyelve arra, hogy az alja ne érjen a vízhez, és folyamatos keverés mellett addig melegítjük, míg a krém besűrűsödik és bársonyos állagú lesz.
-
A gőzről levéve a krémet kicsit hűlni hagyjuk. Közben a Tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd óvatosan, több részletben a langyos krémhez forgatjuk, hogy a hab ne törjön össze.
-
A kész krémet a részben elősütött tésztára öntjük, elsimítjuk, majd visszahelyezzük a 180 °C-os sütőbe, és további kb. 20 percig sütjük, amíg a krém teteje enyhén megpirul.
-
A sütőből kivéve a tortát teljesen kihűtjük a formában, majd óvatosan körbevágjuk és kiszedjük. A kihűlt Ibiza torta tetejét bőségesen megszórjuk a megmosott, leszemezett Szőlőszemmel.
-
Tálalás előtt legalább 1 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek és a krém megfelelően megdermedjen. Hidegen, szeletekre vágva kínáljuk.
Megjegyzés
A Szőlőszemet tálalás előtt közvetlenül is ráteheted, így még frissebb marad. A Száraz fehér bor ízét a bor minősége nagyban befolyásolja, ezért olyan bort válassz, amit önmagában is szívesen meginnál. Ha alkoholmentesen készítenéd, a bort helyettesítheted fehér szőlőlével, de ekkor érdemes a cukor mennyiségét kissé csökkenteni.
