Bigos, a lengyel húsos káposzta
A bigos, vagyis a lengyel húsos káposzta egy igazán tartalmas, mély ízű egytálétel, amelyben a savanyú káposzta, a friss káposzta, a többféle hús és a füstölt kolbász hosszú főzés alatt sűrű, karakteres fogássá áll össze. Ez nem kapkodós étel: a bigosnak kifejezetten jót tesz az idő, mert a lassú főzés során a hús megpuhul, a káposzta átveszi a füstös, fűszeres ízeket, a vörösbor pedig még gazdagabbá teszi az alapot. A receptben sertéslapocka, marhahús, füstölt kolbász és szalonna is kerül az ételbe, így a végeredmény kiadós, laktató és nagyon intenzív ízű lesz. A babérlevél, a majoranna, a köménymag és a paradicsompüré szépen kiegészítik a káposztás-húsos alapot, miközben nem nyomják el annak természetes, rusztikus karakterét. A friss és savanyú káposzta együtt különösen jó arányt ad: az egyik lágyítja, a másik élénkíti az ízeket. A bigos friss kenyérrel tálalva a legjobb, mert a sűrű, szaftos káposztás alap szinte kívánja maga mellé. Nagy előnye, hogy másnapra még finomabb lesz, hiszen az ízek pihentetés közben tovább érnek. Éppen ezért tökéletes választás hétvégi főzéshez, vendégváró egytálételnek vagy hidegebb napokra, amikor valami igazán tartalmas, melengető fogás kerülne az asztalra.
Hozzávalók
Elkészítés
-
A szalonnát felkockázzuk és zsírjára pirítjuk majd hozzáadjuk a felaprított vöröshagymát és fokhagymát.
-
Beletesszük a felkockázott sertés- és marhahúst, sózzuk, borsozzuk és körbepirítjuk.
-
Hozzáadjuk a kolbászt, a savanyú káposztát és a friss káposztát.
-
Belekeverjük a paradicsompürét, a babérlevelet, a köménymagot és a majorannát.
-
Felöntjük vörösborral és kevés vízzel majd lefedve lassú tűzön kb. 2 órát főzzük.
-
Közben néha megkeverjük és ha szükséges vizet pótolunk.
-
Tálaláskor friss kenyérrel kínáljuk.
Megjegyzés
A bigos másnapra még finomabb, mert az ízek összeérnek.
