Újhagymás dödölle ropogós kacsazsíron sütve
Az újhagymás dödölle a magyar konyha egyik legjobb, mégis egyszerűen elkészíthető krumplis fogása, amely tökéletes hétköznapi vacsorának vagy egy hangulatos, baráti összejövetel tartalmas köreteként. Ebben a változatban a burgonyás alapot friss Újhagyma teszi üdévé, míg a ropogósra sütött darabok kívül aranybarnák, belül pedig puha, krémes állagúak maradnak. A kacsazsíron pirítás nemcsak gazdag ízt, hanem jellegzetes magyaros karaktert is kölcsönöz az ételnek.A dödölle alapja a sós vízben főtt Burgonya, amelyet a főzővízzel együtt törünk össze, majd Finomliszttel sűrítünk, miközben lassú lángon folyamatosan keverjük. A vékonyra karikázott Újhagyma zöldje közvetlenül a masszába kerül, így minden falatban friss, enyhén csípős zöld íz jelenik meg. A tésztát ezután tepsiben pihentetjük, hogy könnyen formázható legyen. A fogás fénypontja a Tejfölös-hagymás szalonnás ragu: apróra kockázott Füstölt Szalonna és finomra vágott Salottahagyma pirul illatosra, majd hozzáadjuk az Újhagyma fehér részét is. Egy kevés félretett főzőlével selymesítjük, végül Tejföllel krémessé keverjük. A kanállal szaggatott dödölléket forró Kacsazsíron sütjük ropogósra, és azonnal, bőven meglocsolva a tejfölös ragúval, friss Snidlinggel megszórva tálaljuk. Az újhagymás dödölle önálló főételként és húsételek mellé köretként is megállja a helyét. Tartalmas, laktató, mégis harmonikusan egyensúlyoz a burgonya krémessége, a szalonna füstössége és az újhagyma frissessége között. Egész évben elkészíthető, de különösen tavasszal, friss újhagymából az igazi.
Hozzávalók
Dödölle alap
Tejfölös-szalonnás ragu
Sütés, tálalás
Elkészítés
-
A Burgonyát meghámozzuk, 1×1 cm-es kockákra vágjuk, lábosba tesszük, felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, majd Sóval ízesítjük és fedő alatt puhára főzzük.
-
Ha a Burgonya megpuhult, 100–200 ml főzőlevet kimérve félreteszünk. A lábosban maradt Burgonyát a főzővízzel együtt alaposan összetörjük krumplinyomóval vagy erős fakanállal.
-
A tört Burgonyát visszatesszük alacsony lángra, és folyamatos keverés mellett, részletekben hozzáadjuk a Búzafinomlisztet. Addig dolgozzuk, amíg a massza összeáll, kissé ruganyos, sűrű, de nem száraz tészta lesz.
-
Az Újhagyma zöld részét vékony karikákra vágjuk, és a még forró, lisztes Burgonyamasszába forgatjuk. Alaposan elkeverjük, majd lehúzzuk a tűzről.
-
Egy tepsit vékonyan kikenünk Kacsazsírral, a meleg Burgonya–liszt masszát egyenletes rétegben belenyomkodjuk, elsimítjuk, majd szobahőmérsékleten 20 percig pihentetjük, hogy formázhatóvá váljon.
-
Közben a Füstölt Kolozsvári Szalonnát apró kockákra, a Salottahagymát finomra vágjuk. Az Újhagyma fehér részét külön, vékonyan felkarikázzuk a raguhoz.
-
Egy serpenyőben zsiradék hozzáadása nélkül kisütjük a Szalonna zsírját, majd aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a Salottahagymát, üvegesre pároljuk, végül az Újhagyma fehér karikáit is beleforgatjuk, és 1–2 percig együtt pirítjuk.
-
A szalonnás-hagymás alapot felöntjük kevés, félretett Burgonya főzőlével, átforraljuk, majd lehúzzuk a tűzről, és azonnal, még forrón belekeverjük a Tejfölt. Sóval, Fekete Borssal ízesítjük, melegen tartjuk.
-
A pihentetett dödölle masszából két evőkanál segítségével galuskaszerű darabokat szaggatunk. Egy serpenyőben Kacsazsírt forrósítunk, és a dödölléket mindkét oldalukon aranybarnára, ropogósra sütjük.
-
A frissen sült Újhagymás dödöllét azonnal tányérra szedjük, bőségesen meglocsoljuk a Tejfölös-szalonnás raguval, majd finomra vágott Snidlinggel megszórva, forrón tálaljuk.
Megjegyzés
Ha lágyabb a burgonyafajta, kevesebb liszttel kezdj, és csak annyit adj hozzá, amennyitől a massza elválik az edény falától, de még krémes marad. A dödölle akkor lesz igazán ropogós, ha a kacsazsír elég forró, mielőtt belekerülnek a galuskák. Maradék főtt krumpliból is elkészíthető, ilyenkor a főzőlé mennyiségét óvatosan adagold.
