Svíčková, a cseh vadas knédlivel – különleges hússzeletek krémes szósszal és puha knédlivel
A Svíčková, a cseh vadas knédlivel az egyik legnépszerűbb és legínycsiklandóbb hagyományos cseh főétel. Lényege az omlós marhahús, amelyet hosszú pácolás után selymes, zöldséges-tejszínes szósszal tálalnak, és mellé puha, gőzölt knédli kerül. Ez az étel tökéletes arra, hogy egy különleges vasárnapi ebéd vagy ünnepi alkalom éke legyen, hiszen minden falatjában a cseh konyha bájával találkozunk. A húst előző nap bepácoljuk aromás fűszerekkel, zöldségekkel, majd lassan sütjük, hogy igazán szaftos és omlós legyen. A szószt friss sárgarépa, fehérrépa és hagyma, valamint habtejszín gazdagítja, ami igazán selymes textúrát eredményez. A knédli a cseh konyha tipikus körete, könnyed, mégis laktató, amely kiválóan szívja magába a különleges szószt. Tálaláskor citromkarikával és vörösáfonya lekvárral tesszük teljessé az élményt. A Svíčková elkészítése türelmet igényel, de a végeredmény minden percért kárpótlást nyújt, hiszen egy valóban autentikus és különleges fogás kerül az asztalra. Próbáld ki ezt a receptet, és varázsold el vendégeidet egy cseh klasszikussal! Kövesd lépésről lépésre a receptet, hogy otthon is átélhesd a cseh gasztronómia páratlan világát. Így nemcsak egy illatos, intenzív szószú húsételt, hanem egy igazi ünnepi ízorgiát készíthetsz!
Hozzávalók
Marhahús és páclé
Knédli
Tálaláshoz
Elkészítés
-
A húst megtisztítjuk, majd két megtisztított és apró kockára vágott sárgarépával, két fehérrépával, a vöröshagymával, 200 ml vízzel, a borókabogyóval, őrölt borssal, szegfűszeggel, babérlevéllel, chilivel és sóval zárható edényben vagy hűtőzacskóban pácoljuk egy éjszakán át hűtőben.
-
Másnap a pácolt húst leitatjuk, olívaolajon minden oldalát átsütjük, amíg enyhén megpirul.
-
Nagy hőálló tálba helyezzük a húst, mellé tesszük a páclevet és a maradék, felkockázott zöldségeket. Lefedjük, 150 °C-ra előmelegített sütőben kb. 3 órát sütjük, közben időnként megforgatjuk és páclével meglocsoljuk.
-
Amikor a hús omlósra sült, kiemeljük egy tálra és letakarjuk. A szószból kivesszük a borókabogyókat és babérleveleket, majd a zöldséges levet botmixerrel pürésítjük.
-
A pürésített szószt egy közepes lábasban melegítjük, hozzáadjuk a habtejszínt, összeforraljuk. A húst felszeleteljük.
-
A knédlihez a zsemléket felkockázzuk, összeforgatjuk a liszttel. Egy tálban a tojásokat felverjük, hozzáöntjük a tejet, sózzuk, borsozzuk, majd ráöntjük a zsemlekockákra, alaposan átforgatjuk.
-
Egy őzgerincformát vastagon kivajazunk. A knédlitészta masszát beletöltjük, jól eligazgatjuk. Egy nagy tepsit félig felöntünk vízzel, amibe beletesszük az őzgerincformát. Előmelegített sütőben 25 percig gőzöljük.
-
Ha elkészült, szeleteljük fel, mint egy vekni kenyeret.
-
Tálaláskor minden tányérra helyezünk egy-két szelet húst, és három-négy szelet knédlit. Bőségesen meglocsoljuk az illatos szósszal. Díszítsük citromkarikával, tejszínnel és vörösáfonya lekvárral.
Megjegyzés
A pácolási idő ne legyen rövidebb egy éjszakánál, mert így lesz igazán omlós a hús. A szószt botmixerrel pürésítsd, így sűrű, krémes állagot kapsz sűrítőanyag nélkül.
