Rántott Hortobágyi húsos palacsinta
A rántott Hortobágyi húsos palacsinta az a fogás, ami egyszerre otthonos és ünnepi: puha palacsintába zárt, szaftos, paprikás húsragu, kívül pedig aranybarnára sült, roppanós bunda. A hagyományos hortobágyi palacsinta „testvére” ez a változat, csak itt a végén nem megmártjuk a szószban, hanem panírozzuk és kirántjuk – ettől lesz igazán extra, és egy kicsit olyan érzés, mintha két kedvencet (a töltött palacsintát és a rántott finomságokat) gyúrnánk össze egyetlen ütős fogássá.
A lelke a töltelék: apróra vágott hagymán megfuttatott hús, fűszerpaprikával, fokhagymával és egy kevés alaplével összefőzve, hogy sűrű, kanalazható ragut kapjunk. Fontos, hogy ne legyen túl híg, mert a palacsinta elázhat tőle – inkább legyen koncentrált, szaftos, de tartása is legyen. A palacsintát ezután szorosan feltekerjük, vagy összehajtogatjuk, majd jön a klasszikus panír: liszt, tojás, zsemlemorzsa. Forró olajban pár perc alatt készre sül, a külseje ropog, belül pedig krémesen szaftos marad a töltelék.
Tálalásnál a tejfölös-paprikás mártás a legjobb barátja: készítheted a ragu alapjából, vagy egy gyors, fokhagymás-tejfölös öntettel is megbolondíthatod. Köretnek friss saláta, sült burgonya is passzol. Ez az a recept, amit ha egyszer elkészítesz, utána rendszeresen kérni fogják – mert ropogós, szaftos, és nagyon „hazai” ízvilágú, mégis különleges.
Hozzávalók
Palacsintatészta
Húsos töltelék
Panírozáshoz és sütéshez
Elkészítés
-
A palacsintatésztához a lisztet, tojásokat, tejet, szódavizet, sót és olajat csomómentesre keverjük. Felforrósított, vékonyan olajozott serpenyőben 6 palacsintát sütünk.
-
A töltelékhez olajon megpároljuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a húst, majd fűszerezzük sóval, borssal és őrölt paprikával. Beletesszük a paradicsomot, zöldpaprikát, kevés vizet öntünk hozzá és közepes lángon szaftosra pároljuk.
-
A kész tölteléket a palacsinták közepére halmozzuk, feltekerjük, széleit behajtjuk, majd panírozzuk: előbb lisztbe, majd tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk.
-
Bő, forró olajban aranybarnára sütjük a töltött palacsintákat. Papírtörlőre szedve lecsepegtetjük.
-
Frissen, tejföllel vagy tartár mártással tálaljuk.
Megjegyzés
A palacsintákat előző nap is elkészítheted, így sütés előtt csak panírozni és rántani kell.
