Körömpörkölt krumplival – Hagyományos, szaftos magyar fogás

A sertéskörmökön maradt szőrszálakat lepörköljük, majd a körmöket alaposan megmossuk. A köröm végétől indulva, az inak mentén éles késsel hosszában félbevágjuk, a végüknél pedig keresztirányban is bevágjuk őket. Ezután ismét alaposan átmossuk.

A vöröshagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, majd egy legalább 5 literes, vastag falú lábosban felolvasztjuk a mangalicazsírt. Hozzáadjuk a hagymát, és közepes lángon üvegesre, enyhén aranybarnára pirítjuk.

A megpirult hagymához adjuk a zúzott fokhagymát, és rövid ideig együtt pirítjuk. A lábost lehúzzuk a tűzről, a hagymát megszórjuk az őrölt pirospaprikával, majd azonnal felöntjük 1 dl vízzel. Visszatesszük a tűzre, és addig főzzük, amíg a folyadék nagy része elpárolog.

A megtisztított sertéskörmöket megsózzuk, a paprikás-hagymás alaphoz adjuk, majd alaposan átforgatjuk, hogy a fűszeres szaft mindenhol bevonja őket.

Hozzáadjuk a szegfűborsot, az őrölt köményt és az őrölt színes borsot. A paradicsomot és a zöldpaprikát kisebb darabokra vágjuk, majd ezeket is a lábosba tesszük. Meglocsoljuk a száraz vörösborral, és alaposan összekeverjük.

A körmöket alacsony lángon, részben lefedve főzzük. Időnként óvatosan átkeverjük, hogy a bőr ne tapadjon le a lábos aljára. Az elpárolgott folyadékot mindig kevés vízzel pótoljuk, és szükség szerint további sóval vagy fűszerekkel ízesítjük.

Körülbelül 2,5–3 órán át főzzük, amíg a hús megpuhul, és már könnyen elválik a csonttól. Ekkor fedő nélkül rövid lére főzzük, és a körmöket óvatosan átforgatva kissé körbepirítjuk a besűrűsödött szaftban.

A pörkölt tetején összegyűlt felesleges zsiradékot egy evőkanállal eltávolítjuk. Hozzáadjuk a megtisztított, hosszában nagyobb darabokra vágott burgonyát, felöntjük 5–6 dl vízzel, ízlés szerint megsózzuk, majd óvatosan átkeverjük.

A burgonyát körülbelül 15–20 perc alatt puhára főzzük, ügyelve arra, hogy ne essen szét. A kész körömpörköltet forrón, friss kenyérrel és ízlés szerint savanyúsággal tálaljuk.