Halszeletek „Orly” módra (sörtésztában), párolt rizzsel és tartármártással
A halszeletek Orly módra recept igazi tartalmas, mégis könnyed halas főétel, amelyben a sörtésztában sült halfilé kívül aranybarnára és ropogósra pirul, belül pedig puha és szaftos marad. A lisztből, tojásból, világos sörből és szódavízből kevert bunda légiesebb, lazább állagot ad a halnak, mint a hagyományos panír, ezért minden falat kellemesen roppanós, de nem túl nehéz. Hekkből, tőkehalból vagy harcsából is jól elkészíthető, így könnyen igazítható ahhoz, milyen halat szeretsz vagy mi érhető el frissen. A párolt rizs egyszerű, letisztult köretként jól illik a karakteresebb, sörtésztás hal mellé. Nem nyomja el a hal ízét, mégis laktatóbbá teszi az ételt. A házi tartármártás tejföllel, majonézzel, mustárral, apróra vágott csemegeuborkával, citromlével és petrezselyemmel készül, így krémes, enyhén savanykás és frissítő kísérőt ad a ropogós halszeletekhez. Ez a recept jó választás hétvégi ebédre, húsmentes napokra vagy olyan alkalmakra, amikor egy kicsit különlegesebb, de nem bonyolult halételt készítenél. Frissen tálalva a legfinomabb, amikor a bunda még roppanós, a hal belül omlós, a tartármártás pedig jól behűtve kerül mellé. Citromgerezddel, friss petrezselyemmel és szépen formázott párolt rizzsel tálalva mutatós, éttermi hangulatú fogás kerülhet az asztalra.
Hozzávalók
Halhoz (sörtésztában):
Párolt rizshez:
Tartármártáshoz:
Elkészítés
-
Hal előkészítése: A halfilét megtisztítjuk, papírtörlővel leitathatjuk, majd sózzuk, borsozzuk.
-
Sörtészta készítése: A lisztet, tojást, sört és szódavizet simára keverjük. Sűrű palacsintatészta állagot kell kapnunk. Sóval, borssal ízesítjük.
-
Hal sütése: A haldarabokat a sörtésztába mártjuk, majd forró olajban aranybarnára sütjük. Papírtörlőn lecsepegtetjük.
-
Rizs főzése: A rizst átöblítjük, majd az olajon kissé átforgatjuk. Felöntjük vízzel, sózzuk, lefedve lassú tűzön készre pároljuk.
-
Tartármártás készítése: A tejfölt, majonézt és mustárt összekeverjük. Hozzáadjuk a finomra vágott uborkát, citromlevet, sót, borsot és petrezselymet. Jól behűtjük tálalás előtt.
-
Tálalás: A tányér egyik felére kerül a párolt rizs, mellé a ropogós sörtésztában sült halszeletek, külön kis tálkában a friss tartármártás.
