Porchetta recept – Olasz fűszeres sülthús
A Porchetta egy igazi olasz klasszikus, amely minden húsrajongó szívét megdobogtatja. Tradicionálisan sertéscsászárból készül, amelyet aromás friss zöldfűszerekkel, fokhagymával és olívaolajjal dúsítva lassan sütnek, hogy kívül csodásan ropogós, belül pedig omlós és szaftos legyen. Ez a recept tökéletes családi vagy ünnepi alkalmakra, hiszen a Porchetta egyszerre látványos, ízgazdag és laktató fogás. Az egyedi pác titka a friss zsálya, rozmaring, kakukkfű és egy kevés száraz fehérbor, amelyek harmonikusan vegyülnek a szaftos sertéshúsban. A bőrét tradicionálisan különösen ropogósra sütik, melynek érdekében a végén magasabb hőfokon pirítják. Az elkészítés során odafigyelünk a hús alapos előkészítésére, a megfelelő fűszerezésre és a lassú sütésre, így minden falat tökéletes lesz. A Porchetta nemcsak egy étel, hanem egy igazi ízélmény Olaszországból, ami garantáltan emlékezetessé teszi a családi ebédeket vagy baráti vacsorákat. Tálalhatjuk friss kenyérrel, zöldsalátával vagy sült burgonyával is. Próbáld ki ezt a klasszikus receptet, és varázsolj valódi olasz hangulatot az asztalodra!
Hozzávalók
Elkészítés
-
Előkészítjük a zöldfűszereket: a zsályaleveleket leszedjük a száráról, a rozmaring- és kakukkfű leveleket durvára vágjuk, majd egy tálban összekeverjük.
-
A fokhagymát összezúzzuk, a zöldfűszerekhez adjuk, majd hozzáöntjük az olívaolajat és a száraz fehérbort. Az egészet alaposan összekeverjük, hogy aromás pácot kapjunk.
-
A sertéscsászárt hosszában, a bőr mentén félbevágjuk, de nem végig, csak annyira, hogy kinyitható legyen. A bőrt a kés pengéjével kapargatjuk, hogy fellazítsuk, majd a bőrös oldalával lefelé kiterítjük. A vastagabb húsrészeket 4-5 cm-enként beirdaljuk.
-
A boros-zöldfűszeres pácot kézzel masszírozva egyenletesen eloszlatjuk a hús felületén. Ha van időnk, hagyjuk 1-2 órát pihenni, de nem kötelező. Ezután alaposan sózzuk és borsozzuk a húst.
-
A szűzérmét külön megsózzuk, majd a császárhús végétől 8–10 cm-re helyezzük, és szorosan felgöngyöljük az egészet tekercsbe.
-
Konyhai madzagból annyi és akkora darabot vágunk, ami bőven körbeéri a hústekercset. Egyenlő távolságokra rögzítjük a madzaggal, nyolcas csomóval vagy szorosan összekötjük. A fölösleges zsineget levágjuk.
-
A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A feltekert hús bőrös oldalát olívaolajjal bedörzsöljük, alaposan megsózzuk, majd alufóliába tekerjük és a fóliát villával körbeszurkáljuk.
-
A betekert húst rácsra helyezzük, ezt egy tepsire tesszük, aláöntjük a vizet és a fehérbor másik felét. Sütőbe tesszük, és kilónként egy óráig sütjük (jelen esetben kb. 2,5 óra).
-
Sütés után eltávolítjuk a fóliát, a bőrt nagy szemű sóval ismét megsózzuk, esetleg ecetes vizet is permetezhetünk rá, majd a sütő hőmérsékletét 220 °C-ra emeljük, és 20–30 perc alatt ropogósra pirítjuk a bőrt.
-
Elkészült porchettát kivesszük, 30 percig pihentetjük, majd vékony szeletekre vágjuk, és friss kenyérrel vagy salátával kínáljuk.
Megjegyzés
Ha igazán intenzív ízekre vágysz, a pácolást akár egy éjszakán át is hűtőben végezheted! Fontos, hogy a bőr sütés közben száradjon, így lesz igazán ropogós.
