Hagyományos magyar Töltött paprika paradicsommártással
A hagyományos magyar töltött paprika paradicsommártással az egyik legkedveltebb, igazi otthonos egytálétel, amely generációk óta ott van a vasárnapi ebédek asztalán. Ez a recept részletesen, mégis könnyen követhetően mutatja be, hogyan készíthetsz ízletes, omlós hússal töltött paprikákat sűrű, házi paradicsommártásban. A darált sertéshús, a fűszerek és a félig főtt rizs tökéletes harmóniája gondoskodik arról, hogy a töltelék laktató, mégis kellemesen laza legyen. A paradicsommártás alapja a klasszikus magyar rántás, amelyet csontlével és sűrített paradicsommal főzünk selymesre. A zellerlevél és a vöröshagyma finom plusz aromát ad az egész ételnek, miközben a hosszabb főzési idő szépen összeérleli az ízeket. A tv-paprika enyhe édessége nagyszerűen kiegészíti a fűszeres hústölteléket és a karakteres paradicsomos mártást. Ez a töltött paprika recept ideális családi ebédre vagy hétvégi vendégváró fogásnak is, mert egyszerre nagyobb mennyiséget készíthetsz belőle, és jól melegíthető. Főtt burgonyával tálalva igazán kiadós, hagyományőrző főétel, amely a magyar konyha legjobb oldalát mutatja. Ha szeretnéd, a töltelék egy részéből húsgombócokat is formázhatsz, így még változatosabbá teheted az ételt.
Hozzávalók
Paradicsommártás
Töltött paprika
Elkészítés
-
A paradicsommártáshoz egy lábasban felforrósítjuk a Sertészsírt, majd hozzáadjuk a Finomlisztet, és folyamatos keverés mellett világos zsemleszínűre pirítjuk.
-
A forró Csontlevet fokozatosan, kevergetve a rántáshoz öntjük, simára dolgozzuk, majd hozzáadjuk a Sűrített Paradicsomot és a Só felét.
-
A mártásba beletesszük az egész Vöröshagymát és a Zellerlevelet, felforraljuk, majd kis lángon kb. 30 percig főzzük, hogy az ízek jól összeérjenek.
-
Ha főzés közben a mártás túl sűrűvé válna, további Csontlével (vagy vízzel) fokozatosan hígítjuk, amíg selymes, kanálról lassan lefolyó állagot nem kapunk.
-
Közben a Töltött paprikához a Rizst enyhén sózott vízben félig megfőzzük, majd leszűrjük és teljesen kihűtjük, hogy a töltelék ne lágyuljon el.
-
A finomra vágott Vöröshagymát egy serpenyőben a Sertészsíron üvegesre pároljuk, majd félretesszük hűlni. A Fokhagymát lereszeljük vagy áttörjük.
-
Egy nagy tálban összekeverjük a Darált Sertéshúst, a kihűlt Rizst, a párolt Vöröshagymát, a Fokhagymát, a Tojásokat, a Só maradékát és a Fekete Borsot, majd alaposan, egyenletesre dolgozzuk.
-
A Tv-Paprikákat megmossuk, kicsumázzuk, a magokat eltávolítjuk. A hústölteléket kézzel a paprikákba töltjük úgy, hogy üregmentesen kitöltse, de a végeknél kevés hely maradjon a főzés közbeni tágulásnak.
-
Ha marad hústöltelék, a masszából teniszlabda nagyságú gombócokat formázunk, így a mártásban paprikával együtt főzött húsgombócokat is kapunk.
-
A paradicsommártásból eltávolítjuk az egész Vöröshagymát és a Zellerlevelet, majd óvatosan a forró mártásba helyezzük a Töltött Paprikákat (és a gombócokat, ha készítettünk).
-
Kisebb lángon, gyöngyözve főzzük 35–40 percig, ügyelve arra, hogy ne kevergessük, csak időnként óvatosan megrázogatjuk a lábast, hogy a paprikák ne sérüljenek meg.
-
Ha a főzés végére a mártás túl sűrű lenne, kevés plusz Csontlével vagy vízzel igazítunk az állagán. A töltelék akkor van kész, ha a Rizs teljesen megpuhult, és a paprikák belülről is átforrtak.
-
A töltött paprikát forrón, bőséges Paradicsommártással tálaljuk, főtt Burgonyával kínáljuk. Tálaláskor kóstoljuk meg a mártást, és szükség esetén még sózzuk.
Megjegyzés
A paprikákat ne töltsd túl szorosan, mert főzés közben a rizs és a hús is tágul, így a paprika könnyen megrepedhet. Ha biztosra szeretnél menni, a tölteléket enyhén nedves kézzel előre formázd meg, és úgy töltsd a paprikákba. A paradicsommártásba egy csipet cukor is kerülhet, ha savanykásnak érzed, így kerekebbé válik az íze.
