Hagyományos Húsvéti sonka főzése lépésről lépésre
A hagyományos Húsvéti sonka a tavaszi ünnepi asztal igazi főszereplője, amely egyszerre idézi a családi összejövetelek hangulatát és a régi, bevált konyhai fogásokat. Ebben a receptben megmutatjuk, hogyan készítheted el a klasszikus, omlós, mégis szépben szeletelhető sonkát, amely hidegen és melegen is tökéletes. A jó Húsvéti sonka titka az előáztatás, a lassú, csendes főzés és az, hogy a hús a saját levében hűl ki, így megőrzi a zamatát és lédússágát. A sonkát előző este beáztatjuk, hogy a felesleges só kioldódjon, majd friss vízben, vöröshagymával, fokhagymával, egész borssal, köménymaggal, babérlevéllel és kis mennyiségű száraz fehérborral gyöngyöztetve főzzük. A főzési időt a sonka súlyához igazítjuk, így biztosan egyenletesen puhul át a hús. A teljes kihűtés elengedhetetlen: a hűtőben pihentetett, fóliába csomagolt sonka szépen szeletelhető, nem esik szét, és mutatós lesz a tálon. A visszamaradt sonkalé igazi kincs a konyhában: ebben főzhetjük meg a húsvéti tojásokat, de leszűrve alaplének is használhatjuk bableveshez, káposztás ételekhez vagy tartalmas sonkaleveshez. Ez a Húsvéti sonka recept nemcsak finom, hanem gazdaságos és sokoldalúan felhasználható, így tökéletes választás minden ünnepi családi ebédhez.
Hozzávalók
Alapanyagok
Elkészítés
-
A füstölt sonkát előző este egy nagy tálba vagy lábasba tesszük, majd bőséges, hideg vízzel felöntjük úgy, hogy teljesen ellepje. Hűvös helyen vagy hűtőszekrényben, lefedve pihentetjük egy éjszakán át, hogy a felesleges só kiázzon belőle.
-
Másnap a beáztatott sonkáról leöntjük a vizet, majd egy nagy fazékba tesszük, és friss vízzel öntjük fel úgy, hogy jó két ujjnyival ellepje. Ha a sonka nem kötözött, lazán átkötözzük konyhai zsineggel, hogy főzés közben szép formában maradjon.
-
Hozzáadjuk a héjastól félbevágott vöröshagymákat, az egészben hagyott fokhagymagerezdeket, a babérleveleket, az őrölt fekete borsot, a köménymagot, majd beleöntjük a száraz fehérbort. A fazekat lefedjük, és közepes lángon felforraljuk a sonkát.
-
Amikor a víz felforrt, a lángot mérsékeljük, és a sonkát gyöngyözve, lassan főzzük. Általános szabály, hogy ahány kilogramm a sonka, körülbelül annyi óra főzési időre lesz szükség, így egy 2 kg-os darab esetén nagyjából 2–2,5 órával számoljunk.
-
A főzés során időnként ellenőrizzük, hogy a sonka elég puhára főtt-e: hústűvel vagy vékony késsel szúrjuk meg a legvastagabb részén. Ha a tű ellenállás nélkül belecsúszik, a hús elérte a megfelelő puhaságot, ekkor a fazekat levesszük a tűzről.
-
A megfőtt sonkát nem emeljük ki azonnal a léből, hanem lefedve a saját főzőlevében hagyjuk teljesen kihűlni. Ez segít megőrizni a hús nedvességét és ízét, valamint szebben szeletelhetővé teszi a kész sonkát.
-
Amikor a sonka teljesen kihűlt, óvatosan kiemeljük a léből, papírtörlővel szárazra töröljük, majd alufóliába csomagoljuk. Hűtőszekrényben legalább 6–8 órát, de még jobb, ha egy éjszakát pihentetjük, hogy a hús szerkezete megszilárduljon és könnyen szeletelhető legyen.
-
Szeletelés előtt eltávolítjuk a kötöző zsineget, ha használtunk. A sonkaléből annyit kiveszünk, amennyi a főzni kívánt tojásokat bőven ellepi, és ebben főzzük meg a szobahőmérsékletű tojásokat, hogy a héjuk ne repedjen meg. A maradék, leszűrt sonkalevet üvegben, hűtőben tároljuk, és bableveshez, káposztás ételekhez vagy sonkaleveshez használjuk fel.
Megjegyzés
A sonka sósságát nagyban befolyásolja az áztatás hossza és a kiinduló hús minősége. Ha különösen sós, cseréljük le az áztatóvizet egyszer-kétszer, vagy hosszabb ideig hagyjuk állni. A főzőlé tetején keletkező habot a felforrás elején szedjük le, így tisztább, átlátszóbb lesz a sonkalé, amit később levesekhez is felhasználhatunk.
