Márványos kakaós kalács puha, foszlós tésztából
A Márványos kakaós kalács egy klasszikus, látványos kelt sütemény, amelyben a vaníliás és a kakaós tészta harmonikusan rétegződik. Ez a foszlós, illatos kalács tökéletes választás hétvégi reggelikhez, ünnepi asztalra, vagy egy hétköznapi délután különlegessé tételéhez. A recept kezdőknek is bátran ajánlható, mert lépésről lépésre, jól követhetően vezet végig a dagasztástól a formázáson át a sütésig. A tészta két részből áll: egy lágy vaníliás és egy aromás kakaós alapból, amelyek egymásra kerülve, majd fonással kialakítva adják a kalács márványos mintázatát. A gondos kelesztésnek és a vajnak köszönhetően a kalács állaga könnyű, a belseje légies, a felszíne aranybarnára sült, enyhén roppanó kéreggel. A tojással való kétszeri lekenés szép fényt biztosít a külsőnek, így a kalács nemcsak finom, hanem igazán mutatós is lesz. Ez a Márványos kakaós kalács remekül illik egy bögre tej, kakaó vagy kávé mellé, frissen szeletelve pedig önmagában is teljes értékű édesség. Egész évben elkészíthető, de különösen jól illik húsvéti, karácsonyi, családi vagy hétvégi összejövetelekre. Ha szeretnél egy olyan házi kelt kalácsot, amely egyszerre hagyományos és látványos, ez a recept kiváló alap lesz a saját kedvenc verziód megalkotásához is.
Hozzávalók
Vaníliás tészta
Kakaós tészta
Formázás és kenés
Elkészítés
Vaníliás tészta elkészítése
-
A langyos Tejet keverjük össze az Instant élesztővel és egy kevés Kristálycukorral, majd hagyjuk néhány perc alatt felfutni.
-
A Finomlisztet, a Sót, a Kristálycukrot és a Vaníliás cukrot mérjük a dagasztótálba, majd alaposan keverjük össze szárazon.
-
Öntsük a felfuttatott élesztős Tejet a lisztes keverékhez, adjuk hozzá a Tojást, és kezdjük el géppel vagy kézzel kidagasztani.
-
Dagasztás közben lágy, de nem túl ragacsos tésztát alakítsunk ki; ha szükséges, kevés Liszt hozzáadásával állítsuk be az állagát.
-
Amikor a tészta összeállt, adjuk hozzá a puha Vajat, és dolgozzuk tovább, amíg sima, egynemű, rugalmas tésztát kapunk.
-
A tésztát formázzuk gombóccá, tegyük enyhén kiolajozott tálba, fedjük le légmentesen, és hagyjuk 60 percig kelni, amíg a duplájára nő.
-
A megkelt vaníliás tésztát enyhén lisztezett felületen nyújtsuk téglalap alakúra, lehetőleg minél vékonyabbra, majd tegyük félre.
Kakaós tészta elkészítése
-
A langyos Tejben keverjük el az Instant élesztőt és egy kevés Kristálycukrot, majd várjuk meg, míg felfut.
-
A Finomlisztet, a Sót, a Kristálycukrot és a Cukrozatlan kakaóport tegyük a dagasztótálba, és keverjük homogénre.
-
Öntsük hozzá a felfuttatott élesztős Tejet, adjuk hozzá a Tojást, és kezdjük el a tésztát dagasztani.
-
Törekedjünk a vaníliás tésztához hasonló, lágy állagra; ha a tészta túl sűrű, apránként adjunk még egy kevés Tejet hozzá.
-
Amikor a kakaós tészta összeállt, adjuk hozzá a puha Vajat, és dagasszuk addig, amíg teljesen sima, rugalmas szerkezetű nem lesz.
-
Tegyük a kakaós tésztát is kiolajozott tálba, fedjük le légmentesen, és kelesszük 60 percig, míg szépen megemelkedik.
-
A megkelt kakaós tésztát enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki akkora téglalappá, mint a már kinyújtott vaníliás tészta.
Formázás és sütés
-
Helyezzük egymásra a két tésztalapot úgy, hogy a felületek jól illeszkedjenek egymáshoz, majd a rövidebbik oldal felől kezdve tekerjük fel szorosan.
-
A tekercs alját csipkedjük össze, hogy záródjon, majd a rudat hosszában vágjuk ketté, ezután a félrudakat ismét vágjuk hosszában, hogy 4 szálat kapjunk.
-
Két-két szál egyik végét nyomjuk össze, majd a négy szálat illesszük össze egy ponton, és kezdjük el négyes fonással összecsavarni a tésztát.
-
A fonás végén a tészta végét is csípjük össze, majd óvatosan görgessük át az egész kalácsot, hogy egyenletes formát kapjon.
-
Egy tepsit béleljünk ki Sütőpapírral, helyezzük rá a megformázott kalácsot, és igazítsuk el finoman, hogy szép, egységes legyen.
-
A Tojást keverjük el a Tejjel, kenjük le vékonyan a kalács tetejét, takarjuk le, és hagyjuk további 60 percig pihenni, hogy újra megkeljen.
-
Amikor a tészta jól megemelkedett, melegítsük elő a sütőt 170°C-ra, majd sütés előtt kenjük át ismét a tojásos keverékkel.
-
A kalácsot 170°C-on, alsó-felső sütésen kb. 25–30 perc alatt süssük aranybarnára, majd rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt felszeleteljük.
Megjegyzés
A Márványos kakaós kalács akkor lesz igazán mutatós, ha a két tésztát egyenletesen, azonos vastagságúra nyújtod, így a márványos mintázat szépen kirajzolódik szeleteléskor. Ha légkeveréses sütőt használsz, érdemes 160°C-ra állítani a hőfokot, és figyelni a kalács tetejét: ha túl gyorsan pirul, lazán takard le sütőpapírral. A kész, kihűlt kalács jól fagyasztható; szeletekben lefagyasztva bármikor frissen felmelegíthető rövid sütő- vagy mikrós melegítéssel.
