Eredeti bécsi Sacher torta házilag
A Sacher torta a bécsi cukrászat ikonikus desszertje, amelyet most könnyedén elkészíthetsz otthon, részletes receptünk segítségével. Ez a gazdag csokoládétorta sűrű, karakteres tésztával és finoman gyümölcsös baracklekvárréteggel készül, amit fényes, csokoládés bevonat koronáz meg. A recept pontos mennyiségeket és jól követhető lépéseket tartalmaz, így akár kezdőbb sütőknek is bátran ajánlható. Az eredeti Sacher torta egyik titka a jó minőségű étcsokoládé és a kellemesen fanyar baracklekvár harmóniája. A tészta vajjal, tojással és olvasztott étcsokoládéval készül, amit lágyan beleforgatott tojáshab tesz légiesebbé. A megsült piskótát teljes kihűtés után kettévágjuk, majd bőségesen megkenjük simára melegített baracklekvárral, hogy a rétegek szépen összesimuljanak. A lekvárral kent tortára kerül a selymesen fénylő, olvasztott csokoládéból készült bevonat, amely megszilárdulva elegáns, ünnepi külsőt ad a desszertnek.A házi Sacher torta tökéletes választás születésnapokra, ünnepi alkalmakra, karácsonyi vagy húsvéti asztalra, de egy különleges hétvégi desszertnek is ideális. Egy gombóc enyhén édes vaníliafagyival vagy tejszínhabbal kínálva lesz igazán teljes az élmény. Ha szereted a csokoládés tortákat, ez a klasszikus recept biztosan hamar a kedvenceid közé kerül, és újra meg újra el fogod készíteni.
Hozzávalók
A tortához
A bevonathoz
Elkészítés
-
A sütőt melegítsd elő 180 °C-ra, egy kb. 22–24 cm átmérőjű kapcsos tortaformát bélelj ki sütőpapírral, az oldalát vékonyan kend ki vajjal és lisztezd ki.
-
A Vajat a Porcukorral robotgéppel világosra, habosra kevered. A Tojásokat szétválasztod, a sárgákat egyesével a vajas krémhez adod, minden hozzáadás után alaposan kikeverve.
-
A Tojásfehérjéket a Vaníliás cukorral és a Kristálycukorral kemény, fényes habbá vered. Ügyelj rá, hogy a hab stabil, mégis rugalmas maradjon.
-
Az Étcsokoládét vízgőz felett vagy alacsony teljesítményen mikróban megolvasztod, simára kevered, majd kissé hűlni hagyod, hogy ne legyen forró. Ezután a vajas-tojássárgás keverékhez adod, és egyneműre dolgozod.
-
A tojáshabból néhány evőkanálnyit a csokoládés masszához forgatsz, hogy fellazítsd, majd óvatos, alulról felfelé irányuló mozdulatokkal az egész tojáshabot beleforgatod.
-
A Lisztet a Sütőporral összekevered, átszitálod a csokoládés-tojáshabos masszára, és nagy, lágy mozdulatokkal egynemű tésztává forgatod, vigyázva, hogy a keverék ne essen össze.
-
A tésztát a előkészített tortaformába simítod, a tetejét elsimítod, majd az előmelegített sütőben kb. 30 percig sütöd. Tűpróbával ellenőrzöd: ha a beleszúrt pálcára nem ragad nedves tészta, elkészült.
-
A megsült piskóta tetejét enyhén meghinted kevés Liszttel, majd egy fadeszkára vagy rácsra a tetejére fordítva óvatosan kiemelve teljesen kihűtöd.
-
Ha a piskóta teljesen kihűlt, egy hosszú pengéjű késsel vízszintesen kettévágod. A Baracklekvárt kis lábosban gyengén felmelegíted, hogy kenhetőbb legyen.
-
A tortalapok mindkét vágott felületét bőségesen megkened a meleg Baracklekvárral, majd a felső lapot visszahelyezed az alsóra, és a torta tetejét és oldalát is átkened egy vékony réteg lekvárral.
-
A bevonathoz az Étcsokoládét vízgőz felett simára olvasztod. Ha szükséges, nagyon kevés vízzel vagy tejszínnel lazíthatod, de ügyelj, hogy jól folyó, mégis kellően fedő állagú legyen.
-
A tortát rácsra helyezed, alá tálcát teszel, majd az olvasztott csokoládét egyenletesen a tetejére öntöd, és spatulával elsimítod úgy, hogy az oldalakat is teljesen befedje. Ezután 1–2 órára hűtőbe teszed, amíg a csokoládé teljesen megdermed.
Megjegyzés
Tálalás előtt szobahőmérsékleten kb. 20 percig pihentesd, így a csokoládé bevonat és a torta állaga kellemesebbé válik. Kínálhatod enyhén édesített tejszínhabbal vagy egy gombóc vaníliafagyival. A torta jól záródó dobozban, hűtőben 3–4 napig eltartható, az ízek ezalatt még jobban összeérnek.
