Erdélyi lucskos káposzta – tavaszi, kapros-csomboros egytál
Az erdélyi lucskos káposzta a tavasz üde hangulatát hozza a konyhába: könnyed, mégis tartalmas fogás, amelyben az új káposzta frissessége találkozik a füstölt húsok mély, karakteres ízével. A borsikafű (csombor) és a tárkony üdítő fűszeressége szépen egyensúlyozza a tejfölös habarás selymességét, miközben a kapor a végén friss, zöld aromát ad az egésznek. A lucskos jelleg azt jelenti, hogy egyszerre leveses és szaftos, így tökéletes egytálétel hétköznapi ebédre és vasárnapi családi asztalra is. Az alapot a szalonna finoman kiolvasztott zsírja és a hagymás pörköltes alap adja, amelyre a kockázott sertéscomb és a füstölt tarja kerül. A fokhagyma, a borsikafű és a tárkony mellé a tárkonyecet adja meg azt a friss savanykás lezárást, ami kiemeli az új káposzta természetes édességét. A tejföl és liszt kombinációjából készített könnyű habarás csak éppen selymesíti a levet, nem nehezíti el az ételt.Tálaláskor friss, ropogós kenyér illik mellé, egy kanál plusz tejföllel. A siker titka a zsenge káposzta és az arányok: ne főzd túl a leveleket, maradjanak enyhén roppanósak, miközben a hús vajpuha. Az ízek érleléséhez rövid pihentetés javasolt. Hűtőben másnapra még kerekebb lesz, és remekül melegíthető. Ha előre készíted, a habarást tálalás előtt is hozzáadhatod, így a lé még frissebb, fényesebb marad. Ez az étel igazi szezonkedvenc, amely egyszerre meghitt és üdítő.
Hozzávalók
Alapanyagok
Elkészítés
-
A szalonnát és a zsírt lábasban közepes lángon kiolvasztjuk, a pörcöt aranybarnára pirítjuk.
-
Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, üvegesre pároljuk, majd a zúzott fokhagymát röviden illatosítjuk.
-
Beleforgatjuk a kockázott sertéscombot és a füstölt tarját, erős lángon körbepirítjuk, sózzuk-borsozzuk.
-
Megszórjuk a borsikafűvel és a tárkonnyal, átkeverjük, majd felöntjük kb. 800 ml vízzel (vagy annyival, hogy bő lé legyen).
-
Fedő alatt, kis lángon 35–40 percig főzzük, amíg a hús félig megpuhul.
-
Hozzáadjuk a vékonyra csíkozott új káposztát, szükség szerint még vizet öntünk hozzá, és további 20–25 percig főzzük, hogy a káposzta roppanós-puha legyen.
-
A tejfölt a liszttel simára keverjük egy kevés forró lével, majd a lábasba csorgatjuk, alaposan elkeverjük, és 5–8 percig gyöngyöztetjük.
-
Tárkonyecettel frissítjük az ízeket, végül beleforgatjuk a durvára vágott friss kaprot. Ha szükséges, sóval-borssal igazítjuk.
-
Lehúzzuk a tűzről, 10 percig pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek.
-
Forrón tálaljuk friss kenyérrel és egy kanál tejföllel.
Megjegyzés
A legjobb eredményhez zsenge, tavaszi új káposztát válassz. Ha előre készíted, a tejfölös habarást tálalás előtt add hozzá, így a lé selymes és fényes marad.
