Resztelt sertés máj hagymával – puha, szaftos vacsora 30 perc alatt
A resztelt sertés máj az egyik leggyorsabban elkészíthető, mégis elképesztően ízletes fogás, ha ismerjük a siker titkait. A kulcs a rövid hőkezelés, a gazdag pörköltalap és az, hogy a sót csak a végén adjuk hozzá. Ebben a receptben füstölt szalonnával, sok hagymával, zöldpaprikával és paradicsommal készül az alap, amit édes nemes pirospaprikával, majoránnával és őrölt köménnyel illatosítunk. A zsír adja a telt ízt és a selymes szaftot, így a máj kívül szépen megkap, belül pedig szaftos marad. A sikerhez a májat tisztítsuk meg hártyáitól, és vágjuk egyenletes, ujjnyi csíkokra, hogy egyszerre készüljön el. A pirospaprikát mindig a tűzről lehúzott alaphoz adjuk, így nem keseredik meg. A fokhagyma és a frissen őrölt bors az utolsó percekben kerül az edénybe, hogy élénk maradjon az aromájuk. Kevés vízzel állítjuk be a szaft sűrűségét; a cél a selymes, kanalazható állag. Tálalás előtt finomra vágott petrezselyem frissíti az összhatást. Köretként friss, ropogós héjú kenyér, galuska, párolt rizs vagy krémes krumplipüré is jól illik hozzá, mellé savanyúságot kínálhatunk. Ha előre készítenénk az alapot, a hagymás-szalonnás rész akár korábban is elkészülhet; a májat viszont csak közvetlenül tálalás előtt süssük, így marad igazán puha. A kész étel hűtőben, lefedve, 1 napig tartható, de legjobb frissen, forrón tálalva. Ezzel a módszerrel egy kiegyensúlyozott, intenzív ízű, szaftos resztelt májat kapunk, amely hétköznap estére és hétvégi ebédre is remek választás, és fél óra alatt elkészül.
Hozzávalók
Alapanyagok
Elkészítés
Előkészítés
-
A sertésmájat tisztítsd meg a hártyáktól, majd vágd ujjnyi vastag csíkokra. A hagymát vékony félkarikára, a zöldpaprikát csíkokra, a paradicsomot kockákra vágd. A fokhagymát aprítsd finomra.
-
Egy nagy serpenyőben vagy vastag falú lábasban hevítsd fel a zsírt, add hozzá a kockázott füstölt szalonnát, és közepes lángon süsd üvegesre-pirulósra, hogy a zsírja kisüljön.
-
Szórd rá a hagymát, és közepes lángon párold üvegesre, aranyszínűre. Add hozzá a zöldpaprikát és a paradicsomot, és 2-3 percig együtt párold, hogy levet eresszenek.
-
Húzd le az edényt a tűzről, keverd bele az édes pirospaprikát, a majoránnát és az őrölt köményt. Öntsd fel a vízzel, majd tedd vissza a tűzre, és forrald össze 3-4 percig.
Főzés és tálalás
-
Emeld magasabbra a hőt, add a szaftos alaphoz a csíkozott májat, és nagy lángon, élénken kevergetve süsd 4-6 percig, amíg kívül szépen átsül, belül pedig szaftos marad.
-
Az utolsó percben add hozzá a finomra vágott fokhagymát és a frissen őrölt borsot. A sót csak most add hozzá, kóstolás után, hogy a máj puha maradjon.
-
Húzd le a tűzről, fedd le, és pihentesd 2-3 percig. Szórd meg friss petrezselyemmel, és azonnal tálald friss kenyérrel, szerintem legjobb főtt krumplival, de lehet galuskával, rizzsel vagy krumplipürével.
-
Tipp: a pörköltalapot előre elkészítheted; a májat mindig közvetlen tálalás előtt süsd bele, így marad igazán vajpuha.
Megjegyzés
A májat ne süsd túl: amikor a belseje enyhén rózsaszínes és szaftos, azonnal zárd el alatta a lángot. A pirospaprikát mindig a tűzről lehúzott alaphoz add, így nem keseredik meg.
