Cacciatore csirke, olasz csirkepörkölt
A Cacciatore csirke, olasz csirkepörkölt a mediterrán konyha egyik legvonzóbb, otthonos fogása: ropogósra pirított csirkecombok sűrű, paradicsomos-paprikás raguban, gombával, olívával és friss zöldfűszerekkel. A „vadász módra” készített ragu titka a lépések sorrendje: először a hús kérgesítése magas hőfokon, majd az alapzöldségek lassú párolása, hogy minden édesség és umami előjöjjön. Ezután jön a vörösboros redukció, a paradicsom, az alaplé és a fűszerek, amelyek együtt krémes, fényes mártássá sűrűsödnek. Az eredmény egy mélyen ízes, szaftos egytálétel, amely illatokkal tölti meg a konyhát. A receptben a csontos, bőrös csirkecomb extra szaftosságot és telt ízt ad, miközben a gomba hússzerű tartást, a paprika friss édességet, az olívabogyó és a kapribogyó pedig kellemesen sós-savanykás kontrasztot hoz. A babér, rozmaring és kakukkfű klasszikus mediterrán aromákat épít, a kevés cukor pedig szépen kerekíti a paradicsom savasságát. Ha a bort alaposan visszaforraljuk, a mártás selymes és koncentrált lesz. A végén friss petrezselyemmel emeljük ki a kész étel üdeségét. Tálald krémes polentával vagy ropogós héjú kenyérrel, amely bőven felissza a sűrű szaftot. Ideális hétköznapi vacsora, mégis elég elegáns egy baráti összejövetelre is. Készítése egylábasos, így kevés mosogatnivalóval jár, az ízek azonban gazdagok és harmonikusak. A Cacciatore csirke, olasz csirkepörkölt könnyen személyre szabható: állítsd be az állagot a főzési idővel, az intenzitást az olívabogyó és a fűszerek mennyiségével, és élvezd a napfényes, aromás olasz hangulatot otthon.
Hozzávalók
Elkészítés
-
A Csirkecombokat papírtörlővel szárazra töröljük, megsózzuk, megszórjuk a Fekete borssal, majd vékonyan megforgatjuk a Lisztben.
-
Vastag falú lábasban felhevítjük az Olívaolajat és a Vajat, a csirke bőrös felét lefelé téve aranybarnára pirítjuk mindkét oldalon. Kivesszük és félretesszük.
-
Ugyanebben a lábasban a Vöröshagymát, a Répát és a Zellerszárat közepes lángon 6–8 percig pároljuk, míg üveges és illatos nem lesz.
-
Hozzáadjuk a Fokhagymát, a Kaliforniai paprikát és a Csiperke gombát, további 3–4 percig pirítjuk, hogy enyhe pörzsíz alakuljon ki.
-
Belekeverjük a Paradicsompürét, fél percig pirítjuk, majd felöntjük a Száraz vörösborral, és nagy lángon a felére visszaforraljuk.
-
Hozzáadjuk a Darabolt paradicsom konzervet és a Csirkehúsleves alaplevet, majd beletesszük a Babérlevelet, a Rozmaring ágat, a Kakukkfű ágakat, az Olívabogyót és a Kapribogyót. Belekeverjük a Cukrot.
-
Visszahelyezzük a csirkecombokat a lábasba, bőrrel felfelé, hogy a bőr megőrizze állagát. Felforraljuk, majd lefedve kis lángon 30 percig főzzük.
-
Levesszük a fedőt, közepes lángon további 10–15 percig sűrítjük a mártást, míg fényes és krémes nem lesz.
-
Megkóstoljuk, szükség szerint állítjuk a sót és a borsot; ha kell, kevés vízzel lazítjuk vagy további főzéssel sűrítjük.
-
Tálaláskor megszórjuk a Petrezselyemmel, és frissen főtt polentával kínáljuk, hogy felvegye a sűrű mártást.
Megjegyzés
Ha a bőr ropogósabb textúrát kívánsz, a végén 2–3 percre fedő nélkül, erősebb lángon forrald, vagy tálalás előtt röviden pirítsd vissza a csirkecombok tetejét külön serpenyőben.
