Főtt hús pirított grízzel meggymártással – menzás klasszikus
A „Főtt hús pirított grízzel meggymártással” egy igazi menzás klasszikus, amely újra visszahozza a gyermekkor ebédjeinek hangulatát. A főtt sertéscomb fűszeres, omlós és rendkívül laktató, miközben a pirított gríz roppanós, aranyló szemcséi tökéletesen kiegészítik a hús karakteres ízét. Az édes-savanykás meggymártás a fogás koronája: frissítő meggy, fűszeres aromák, selymes, mártás egyesül benne, amely tökéletes ellenpontja a húsnak és a dara finomságának. Ez a recept minden elemében a magyar menzás gasztronómia hagyományait őrzi, mégis otthoni körülmények között is könnyedén elkészíthető. Az egyszerű, hétköznapi alapanyagokból valódi ünnepi ebéd válik, melynek minden falatja nosztalgiával és házias ízekkel tölti meg az asztalt. A főtt sertéscomb szaftos, a pirított gríz kellemesen pergő, a selymes meggymártás pedig édes és fanyar egyszerre. Ez az egytálétel tavaszi és nyári hétvégéken, családi ebédeken vagy csak egy nosztalgikus hétköznapon is tökéletes választás. Próbáld ki ezt a klasszikus menzás fogást, és idézd meg az emlékeket a saját konyhádban!
Hozzávalók
Főtt sertéscomb
Pirított gríz
Meggymártás
Elkészítés
-
A sertéscombot megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, majd sózzuk, borsozzuk, fűszerköménnyel meghintjük.
-
Fazékban a sertészsíron üvegesre pirítjuk a felaprított vöröshagymát, rádobjuk a húst, körbepirítjuk, majd annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje.
-
Lassú tűzön, fedő alatt finoman, gyöngyözve főzzük puhára a húst (kb. 1–1,5 óra).
-
Közben elkészítjük a pirított grízt: egy lábosban felhevítjük a napraforgó olajat, majd beleöntjük a búzadarát.
-
Folyamatosan kevergetve aranyszínűre pirítjuk a grízt. Ezután óvatosan, több részletben hozzáöntjük a vizet, megsózzuk, lefedve pár perc alatt hagyjuk, hogy a víz felszívódjon és a dara megpuhuljon. Villával lazítjuk.
-
A meggymártáshoz egy fazékba tesszük a meggybefőttet levével együtt, hozzáadjuk a cukrot, reszelt citromhéjat, valamint ízlés szerinti fahéjat és szegfűszeget.
-
Pár percig forraljuk, majd a lisztet elkeverjük a tejföllel, kevés meggylével simára keverjük, és behabarjuk a meggymártást.
-
Folyamatos keverés mellett kiforraljuk, hogy selymes, krémes mártást kapjunk. Ha szükséges, még egy kevés cukorral vagy citromlével ízesítjük.
-
A főtt sertéshúst vastagabb szeletekre vágva, a pirított grízzel és bőven mártott meggymártással tálaljuk.
