Sárgaborsó-főzelék recept – krémes és házias
A Sárgaborsó-főzelék az egyik legkedveltebb, kiadós hétköznapi fogás: tápláló, pénztárcabarát és melengető. Növényi fehérjében és rostban gazdag, ezért hosszú időre jóllakat, miközben egyszerű alapanyagokból, kényelmesen elkészül. Ez a verzió selymes, tejfölös habarással készül, finom hagymás alapra építve, amelyhez majoránna és babérlevél ad kellemes, otthonos aromát. Külön előnye, hogy az elkészítés főként passzív főzési idő, így amíg a sárgaborsó megpuhul, más teendőidet is elintézheted. A siker titka a jó előkészítés: a sárgaborsót alaposan mosd át, így tisztább ízt kapsz, és a főzés is egyenletesebb lesz. A hagymát lassan, kíméletesen párold üvegesre, majd rövid hőn add hozzá a fokhagymát és az édes pirospaprikát, hogy megőrizzék illatukat. A sárgaborsót bő vízben, babérlevéllel és majoránnával főzd puhára; ha szükséges, a főzés közben pótold a folyadékot. A habarást tejföl és liszt simára kevert elegye adja, amelyet egy merőkanálnyi forró lével hőkiegyenlítesz, így csomómentesen sűrít. A végén egy kevés ecet és csipet cukor szépen kerekíti az ízeket. Tálaláskor remekül áll hozzá tükörtojás, sült kolbász, fasírt, pirított virsli, de akár ropogós héjú kenyér is. Az állag akkor ideális, ha kanálról lassan, krémesen indul meg; ha sűrű, kevés vízzel lazítsd, ha híg, óvatosabb sűrítéssel vagy hosszabb főzéssel érd el a kívánt krémséget. A főzelék hűtőben 3 napig jól eláll, másnap még finomabb, fagyasztani is lehet porciózva. Füstölt pirospaprika apró adagja kifejezetten jól áll neki, és könnyedén készíthető laktózmentes kivitelben is, ha a tejfölt ennek megfelelő termékre cseréled.
Hozzávalók
Elkészítés
-
A sárgaborsót tedd szűrőbe, folyó víz alatt alaposan mosd át. Idő engedésével áztasd 2–3 órán át, így gyorsabban megpuhul és szebben fő.
-
Az olajat közepes lángon forrósítsd fel, add hozzá a finomra vágott vöröshagymát, és üvegesre párold 4–5 perc alatt.
-
Keverd hozzá a zúzott fokhagymát, majd húzd le a lángról, szórd bele az édes pirospaprikát, és azonnal forgasd át, hogy illatos maradjon.
-
Tedd az edénybe a leöblített sárgaborsót, öntsd fel vízzel, add hozzá a babérlevelet és a majoránnát. Forrald fel, a habot szedd le.
-
Félig lefedve, kis lángon főzd 45–60 percig, amíg a szemek teljesen megpuhulnak. Közben szükség szerint pótold a folyadékot.
-
Készítsd el a habarást: a tejfölt és a lisztet keverd teljesen simára, majd adj hozzá 1 merőkanál forró főzőlevet, és csomómentesre dolgozd.
-
Öntsd vissza a habarást a főzelékhez, folyamatos keverés mellett. Gyöngyözve forrald 5–8 percig, hogy besűrűsödjön és kifőjön a liszt nyers íze.
-
Ízesítsd sóval, őrölt fekete borssal, ecettel és egy kevés cukorral az ízek kiegyensúlyozásához. Az állagot kevés vízzel állítsd be, ha szükséges.
-
Vedd le a tűzről, pihentesd néhány percig, majd tálald melegen. Kiváló feltét például tükörtojás, sült kolbász, fasírt vagy pirított virsli mellé.
Megjegyzés
Ha időd engedi, a sárgaborsót áztasd be 2–3 órára; így gyorsabban puhul és krémesebb lesz az állag. Gluténmentes kivitelhez liszt helyett kukoricakeményítővel habarj, és a hőkiegyenlítést tartsd meg a csomómentes végeredményért.
