Krémes Sajtos paraj rokforttal
A krémes, sajtos paraj rokforttal egy gyorsan elkészíthető, mégis különleges köret vagy könnyű főétel, amely remekül passzol sült húsokhoz, halakhoz, de akár egy szelet pirított kenyérrel is tökéletes vacsora lehet. Ebben a receptben a friss vagy mirelit Paraj selymes, vajas rántással és gazdag Rokfort Sajttal találkozik, így egy telt, karakteres ízű, krémes állagú fogást kapunk. A fokozatosan hozzáadott Tejszín lágyítja a rokfort markáns zamatát, miközben még krémesebbé és bársonyossá teszi az egész mártást. A sajtos paraj egyik legnagyobb előnye, hogy egyszerű alapanyagokból, rövid idő alatt elkészíthető, mégis elegáns és különleges. A só és a frissen őrölt Feketebors kiemeli a Paraj természetes ízét, miközben a Rokfort Sajt izgalmas, enyhén pikáns karaktert ad az ételnek. Ha friss parajt használsz, különösen fontos a gyors blansírozás, hogy megőrizze élénk zöld színét és vitamintartalmát. Mirelit változat esetén is ízletes és tápanyagdús köretet kapsz. Ez a sajtos paraj ideális választás hétköznapi vacsorára, de vendégváró fogásként is megállja a helyét. Tálalhatod sült csirke mellé, grillezett halhoz, vagy akár egy egyszerű tükörtojás kísérőjeként. Krémes állaga és gazdag ízvilága miatt a gyerekekkel is könnyebben megszeretteti a zöld leveles zöldségeket. Egész évben elkészíthető, hiszen mirelit paraj mindig elérhető, így bármikor az asztalra kerülhet ez a melengető, sajtos finomság.
Hozzávalók
Alaprecept
Elkészítés
-
A Parajt alaposan megmossuk, a vastagabb szárakat eltávolítjuk, majd lecsepegtetjük. Egy nagy lábasban vizet forralunk, enyhén megsózzuk, és hozzáadjuk a Szódabikarbónát.
-
A forrásban lévő, sós-szódabikarbónás vízbe tesszük a Parajt, és 2–3 percig blansírozzuk, amíg összeesik és élénk zöld színt kap. Ezután leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, majd alaposan kinyomkodjuk a felesleges nedvességet.
-
A lecsöpögtetett Parajt éles késsel apróra vágjuk. Egy tálban összekeverjük az aprított Parajt az összemorzsolt Rokfort Sajttal, hogy a sajt egyenletesen eloszoljon a zöldségben.
-
Széles falú lábasban felolvasztjuk a Vajat, majd rászórjuk a Lisztet, és közepes lángon folyamatos keverés mellett világos rántást készítünk. Ügyeljünk rá, hogy a liszt ne barnuljon meg.
-
A forró rántáshoz fokozatosan, folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a Tejszínt, amíg sima, csomómentes, sűrű mártást kapunk. Ha szükséges, kevés vízzel vagy tejjel hígíthatjuk a kívánt állag eléréséig.
-
A kész tejszínes mártásba beleforgatjuk a Rokfort Sajttal elkevert, aprított Parajt. Alaposan összekeverjük, hogy a sajt elolvadjon, és a paraj mindenhol egyenletesen bevonódjon a mártással.
-
Gyenge tűzön, folyamatos keverés mellett jól átmelegítjük a sajtos parajt, de forralni már nem engedjük, hogy a Tejszín ne váljon szét. Sóval és frissen őrölt Feketeborssal ízesítjük.
-
Amint a sajtos paraj teljesen átmelegedett és krémes állagot kapott, azonnal tálaljuk. Kiváló köret sült csirke, grillezett húsok vagy hal mellé, de önálló fogásként, friss kenyérrel is kínálhatjuk.
Megjegyzés
Ha mirelit Parajt használsz, felengedés után alaposan nyomkodd ki a levét, hogy ne hígítsa fel a mártást. A Rokfort Sajtot ízlés szerint más karakteres kéksajttal is helyettesítheted. Ha lágyabb ízre vágysz, keverj a Rokfort mellé reszelt Trappista Sajtot is.
