Karácsonyi hamburger: ünnepi, töltött burger marhával, pulykával és „bubble & squeak” pogácsával
Próbáld ki ezt az egyedülálló karácsonyi hamburgert, amelyben találkozik a szaftos marhahús, fűszeres, omlós pulykacomb, a házi töltelék és a klasszikus brit „bubble & squeak” pogácsa. Az omlós briós buci, az olvadozó Jack sajt, a vörösáfonya szósz, a baconbe tekert virsli és a mártott fehér kenyér karika igazi ünnepi hangulatot teremt. Ideális választás minden téli összejövetelre, ha valami különlegeset szeretnél az asztalra varázsolni. A recept részletes leírás követésével minden elemet akár előre is elkészíthetsz, így a vendégek előtt pár perc alatt összerakhatod a tökéletes, gazdagon rétegezett karácsonyi hamburgert.
Hozzávalók
Pulykahús
Bubble & squeak pogácsa
Töltelék pogácsa
Gravy (mártás)
Hamburger összeállításához
Elkészítés
-
A pulykacombokat sózd, borsozd, dörzsöld be kakukkfűvel, rozmaringgal és fahéjjal, majd libazsírban forgasd át. Lefedve tedd a hűtőbe legalább 4 órára, de a legjobb, ha egy éjszakát pácolódik.
-
Melegítsd elő a sütőt 140 °C-ra (alsó-felső sütés). Helyezd a bepácolt pulykacombokat tepsire, csorgasd rá a libazsírt, fedd le alufóliával, majd süsd 3 órán át. Amikor kész, vedd ki, a húst tépkedd csíkokra, tartsd melegen.
-
A bubble & squeak pogácsához főzd meg a burgonyát, fehérrépát, répát és kelkáposztát sós vízben puhára (10–15 perc). Szűrd le, majd a vajjal együtt pürésítsd. Add hozzá 2 ek panko morzsát, keverd el, majd formázz 8 pogácsát. Panírozd lisztben, tejben, végül maradék morzsában, majd tedd hűtőbe.
-
Készítsd el a töltelék pogácsát: pirítsd a bacont a libazsírban, majd add hozzá a hagymát, fokhagymát, zsályát, röviden párold össze. Hűtsd le, keverd hozzá a morzsát, gesztenyét, pisztáciát és az almát. Végül a kolbászhúst is keverd bele, sózd, borsozd, majd formázz 8 nagy pogácsát.
-
A gravy-hez olvaszd meg a pulykazsírt vagy vajat, szórd bele a lisztet, keverd világos rántássá. Add hozzá a csillagánizst, majd folyamatos keverés mellett apránként öntsd fel az alaplével. Sózd, borsozd. Forrald be, hogy krémes mártást kapj, tartsd melegen.
-
Hevíts fel gazdag mennyiségű olajat 160 °C-ra. Süsd ki a bubble & squeak pogácsákat adagonként 3 perc alatt aranybarnára. Szedd papírtörlőre, sózd meg. Közben külön serpenyőben a töltelék pogácsákat is pirítsd minden oldalán 3–5 perc alatt készre.
-
A marhahúsgolyókat forró serpenyőben lapítsd le kb. 1 cm vastagságú pogácsává. Sózd meg, és 1 perc 45 másodpercig süsd egyik oldalát, majd fordítsd meg – mindkét oldalára helyezz egy-egy Jack sajtot, fedd le, hogy ráolvadjon, és további 1 perc 45 másodpercig süsd.
-
A fehér kenyérből vágj ki 8 kört, mártsd bele a meleg gravy-be. Minden zsemle aljára helyezz egy bubble & squeak pogácsát, erre egy töltelék pogácsát, majd egy mártott kenyérkarikát.
-
Helyezz rá két marhapogácsát, rájuk tépett pulykahúst, locsold meg kevés gravy-vel, majd a tetejére tedd a zsemle fedelét, amit előzőleg vékonyan megkentél vörösáfonya szósszal.
-
Végül helyezz mindegyik hamburgerre egy baconbe tekert virslit, szendvicspálcikával rögzítsd, és azonnal tálald frissen, melegen.
Megjegyzés
A hamburger alkotóelemeit akár előző nap is elkészítheted, és tálalás előtt csak össze kell állítani, illetve felmelegíteni a húspogácsákat és a mártást.
