Huszárrostélyos recept – klasszikus marhahúsos főétel
A Huszárrostélyos az egyik legkarakteresebb magyaros húsétel, amelyben az omlós marha rostélyos és a gazdagon fűszerezett burgonyaragu találkozik. Ez a kiadós, paprikás fogás ideális vasárnapi ebédre vagy különleges családi összejövetelekre, amikor valódi, házias ízekkel szeretnénk elkápráztatni a vendégeket. A füstölt szalonna, a vöröshagyma, a fokhagyma, a paradicsom és a különféle paprikák alapozzák meg azt a mély, magyaros zamatot, amelytől a Huszárrostélyos annyira emlékezetes lesz. A burgonyaragu külön edényben főtt burgonyakockákkal készül, így a krumpli tökéletes állagú marad, mégis átveszi a szaftos, fűszeres ragu minden ízét. A kevés őrölt fűszerpaprika és a petrezselyemzöld friss, üde jelleget ad az ételnek, míg a füstölt szalonna füstös, karakteres aromával gazdagítja. A marha rostélyos külön sül kevés olajon, így kívül szépen megpirul, belül pedig szaftos marad. Ez a Huszárrostélyos recept könnyen követhető, kezdők számára is elsajátítható, mégis igazi ünnepi fogásnak hat. Tálalhatjuk savanyúsággal, kovászos vagy csemege uborkával, és friss, ropogós kenyérrel, hogy a paprikás szaft egyetlen cseppje se vesszen kárba. Ha klasszikus, hagyományos magyar főételt keresel, amely egyszerre laktató, ízgazdag és látványos, a Huszárrostélyos burgonyaraguval tökéletes választás lesz bármelyik évszakban.
Hozzávalók
Burgonyaragu és hús
Elkészítés
-
A Burgonyát meghámozzuk, közepes kockákra vágjuk, majd enyhén sós vízben roppanósra főzzük. Leszűrjük, félretesszük, a főzőlevet nem használjuk tovább.
-
A Füstölt Szalonnát kis kockákra vágjuk, egy nagyobb serpenyőben lassú tűzön kiolvasztjuk a zsírját, majd enyhén megpirítjuk a szalonnadarabokat.
-
Hozzáadjuk az Apróra vágott Vöröshagymát, és a szalonnazsíron üvegesre, enyhén aranyszínűre pároljuk.
-
Beletesszük a Csíkokra vágott TV-Paprikát és Kápia Paprikát, valamint a Felaprított Paradicsomot és a Karikázott Fokhagymát. Közepes lángon, időnként kevergetve puhára dinszteljük.
-
A Zöldséges alapot Sóval és Őrölt Fekete Borssal ízesítjük, majd hozzákeverjük a Finomra vágott Petrezselyemzöld felét, és óvatosan átforgatjuk.
-
Rászórjuk az Őrölt Fűszerpaprikát, gyorsan elkeverjük, hogy meg ne égjen, majd hozzáöntjük a Vizet, és röviden összeforraljuk, míg sűrű, paprikás szaftot kapunk.
-
A Megfőtt Burgonyakockákat óvatosan a zöldséges raguhoz keverjük, vigyázva, hogy ne törjék össze, majd néhány percig együtt pároljuk, hogy az ízek összeérjenek.
-
Közben a Marha Rostélyosszeleteket papírtörlővel szárazra töröljük, mindkét oldalukat enyhén megsózzuk és Megborsozzuk.
-
Az Étolajat egy serpenyőben felhevítjük, és a Rostélyosszeleteket oldalanként 3–5 percig, a kívánt átsültségtől függően, erős-közepes lángon megsütjük, majd pár percre pihentetjük.
-
Tálaláskor a Forró Burgonyaragut tányérra szedjük, mellé helyezzük a Sült Marha Rostélyosszeleteket, és a maradék Petrezselyemzölddel meghintve azonnal kínáljuk.
Megjegyzés
A marha rostélyost sütés előtt akár néhány órára hűtőben pihentetheted enyhén olajjal, sóval, borssal bedörzsölve, így még ízletesebb és omlósabb lesz. A burgonyaragut pikánsabbá teheted egy kevés csípős paprikával vagy erős pistával, de ügyelj arra, hogy ne nyomja el a füstölt szalonna és a marhahús karakteres ízét.
