Hájas tészta recept – Hagyományos hájas sütemény házi lekvárral
A hájas tészta az egyik legkedveltebb téli sütemény, amely a hagyományos magyar konyha kincsei közé tartozik. Letisztult alapanyagokból készül, igazi, gazdag ízvilágot rejt – a friss sertésháj, a lágy tészta és a belül rejtőző házi lekvár tökéletes harmóniát alkot. Ez a sütemény mindig a családi összejövetelek elmaradhatatlan része: egyszerre omlós, könnyed, és mennyei picit langyosan tálalva. A hájas tészta elkészítése ugyan néhány lépést és türelmet igényel, de minden perc megéri, mert a végeredmény igazán különleges. A hajtogatás titka abban rejlik, hogy a tészta réteges és foszlós lesz – a megfelelő pihentetési időket betartva gyönyörű, leveles struktúrát kapunk. Az intenzív és hagyományos hájas tészta lekvárral töltve igazi téli csemege, ami egyaránt finom barack, szilva vagy más, sűrű lekvárral is. A tésztát porcukorba hempergetve tálaljuk, így minden falat édes, olvadó élmény. Ez a recept lépésről lépésre vezet végig a hájas tészta elkészítésén, hogy te is könnyedén elvarázsolhasd a családodat egy kiadós reggeli vagy ünnepi uzsonna keretében. Könnyen variálható, fagyasztható és – főleg frissen sülve – különösen ellenállhatatlan.
Hozzávalók
Elkészítés
-
A sertéshájat az ecettel és 100 g liszttel alaposan eldolgozzuk, amíg egységes, krémes állagú masszát kapunk, majd félretesszük.
-
A maradék lisztet egy tálba öntjük, hozzáadjuk a sót és a cukrot, majd közepébe mélyedést formázunk. Ide tesszük a tojássárgájákat, a tejfölt és a vizet.
-
A tésztát összegyúrjuk, majd lisztezett deszkán 10 perc alatt alaposan kidagasztjuk, amíg sima, rugalmas állaga lesz.
-
A gyúrt tésztát 1-2 mm vastagságú téglalappá nyújtjuk, a tetejére kis adagokban elosztjuk a hájas keveréket, majd spatulával egyenletesen elkenjük.
-
A tészta alsó harmadát felhajtjuk, ráhajtjuk a felső harmadot, majd jobbról és balról is behajtjuk, hogy kis csomagot kapjunk. Frissentartó fóliába csomagoljuk, irányt jelölve, és hűtőbe tesszük 30 percre.
-
A pihentetett tésztát lisztezett deszkán 90 fokkal elfordítjuk, ismét vékonyra nyújtjuk, majd újra hajtogatjuk és pihentetjük a hűtőben. A hajtogatást és pihentetést összesen négyszer ismételjük.
-
Az utolsó pihentetés után a tésztát 3-5 mm vastagságúra nyújtjuk, négyzetekre vágjuk, mindegyik közepébe kanalazunk kevés lekvárt, majd áthajtjuk, hogy sarkai találkozzanak vagy derékszögű háromszöget formázzon.
-
A töltött tésztákat sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk, tetejüket lekenjük felvert tojással.
-
200°C-ra előmelegített sütőbe helyezzük, és 20-25 percig sütjük, amíg a tészta aranybarna és leveles lesz.
-
Rácson hagyjuk hűlni, majd meghintjük porcukorral, és frissen tálaljuk.
Megjegyzés
A hájas tésztát akár előző nap is elkészítheted, a hajtogatásokat nyugodtan variáld, hogy minél levelesebb legyen. Fontos, hogy a töltelék ne legyen túl folyós, mert sütés közben könnyen kifolyhat.
