Dán petrezselymes szív – vajban párolt szív ribizlimártással
A Dán petrezselymes szív egy különleges, mégis otthon is könnyen elkészíthető fogás, amely a skandináv konyha rusztikus, letisztult ízeit hozza el az asztalodra. Vajban párolt, petrezselyemmel gazdagon töltött sertés- vagy borjúszív kerül a tányérra, selymes, tejszínes mártással, amelyet a ribizli vagy áfonya üdítő gyümölcsös savai és enyhe édessége tesz emlékezetessé. Ez a recept kiváló választás, ha valami különlegessel lepnéd meg a családot vagy vendégeidet, és nyitott vagy a belsőségekből készülő, tartalmas ételekre. A szívek belsejét illatos, friss Petrezselyemzöld és lágyan olvadó Vaj keveréke tölti meg, amely sütés közben átjárja a húst, így telt, harmonikus ízt és finom állagot ad. A kuktában való párolásnak köszönhetően a hús omlósra puhul, miközben a Húsleves alaplé még karakteresebbé teszi az ételt. A végén a Tejszín és a Ribizlilekvár vagy Áfonyalekvár bársonyos, enyhén gyümölcsös mártássá egyesül, amely tökéletesen kiegészíti a belsőségek markáns jellegét. Tálald a Dán petrezselymes szívet Főtt burgonyával és Savanyúsággal, hogy az étel kiegyensúlyozott, mégis izgalmas legyen. Ünnepi ebédekre, különleges vasárnapi ebédnek vagy téli, hűvös napokra is ideális fogás, amely garantáltan beszédtéma lesz az asztalnál.
Hozzávalók
Szív és töltelék
Mártás és köret
Elkészítés
-
A Szívet hosszában óvatosan kettévágjuk, a belső hártyákat, inakat, véralvadékot eltávolítjuk, majd hideg vízben alaposan átmossuk és leitatjuk.
-
A Vaj felét (kb. 75 g) szobahőmérsékleten megpuhítjuk, összekeverjük a finomra vágott Petrezselyemzölddel és kevés Sóval, hogy kenhető, fűszeres vajkrémet kapjunk.
-
A megtisztított szíveket megtöltjük a petrezselymes vajjal, majd a fél szíveket visszahajtjuk, hogy ismét eredeti formájukat felvegyék.
-
A töltött szíveket fogpiszkálóval rögzítjük, hogy főzés közben ne nyíljanak szét.
-
A Lisztet egy tálban elsimítjuk, a megtöltött szíveket minden oldalukon megforgatjuk benne, a felesleges lisztet lerázzuk.
-
A maradék Vajat kuktaedényben felhevítjük, és a lisztezett szíveket közepes lángon körbepirítjuk, amíg minden oldaluk szépen barnára nem színeződik.
-
Felöntjük annyi forró Húslevessel, hogy a szíveket kb. félig ellepje, majd ízlés szerint Sóval igazítjuk az ízét.
-
A kuktát lezárjuk, és a nyomásjelzéstől számítva kb. 60 percig főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul.
-
A főzés végeztével a kuktát óvatosan nyomásmentesítjük, a szíveket kiemeljük, néhány percig pihentetjük, majd ujjnyi vastag szeletekre vágjuk és melegen tartjuk.
-
A főzőlevet leszűrjük, visszatesszük a lángra. A Tejszínt a Liszttel csomómentesre keverjük, majd folyamatos keverés mellett a forró léhez adjuk, és selymes mártássá sűrítjük.
-
A besűrített mártást Ribizlilekvárral vagy Áfonyalekvárral ízesítjük, annyit adva hozzá, hogy enyhén édes-savanykás, gyümölcsös, mégis karakteres íze legyen.
-
A felszeletelt Dán petrezselymes szívet tálra rendezzük, leöntjük a forró gyümölcsös-tejszínes mártással, és Főtt burgonyával, valamint friss Savanyúsággal kínáljuk.
Megjegyzés
Ha bizonytalan vagy a kuktázásban, a szívet fedő alatt, alacsony lángon is puhíthatod 2–2,5 óra alatt, időnként kevés Húslevessel pótolva a folyadékot. A gyümölcsös mártás édességét kóstolás közben állítsd be: ha intenzívebb, karakteresebb ízt szeretnél, használj kicsit több Ribizlilekvárt vagy Áfonyalekvárt.
