Olasz Cannoli recept – Ricottás töltelékkel, csokival és pisztáciával
A Cannoli az olasz cukrászat egyik legismertebb és legkedveltebb desszertje. Ropogós, hajszálvékony tésztába töltött, gazdag krém jellemzi, mely ricottával, mascarponéval és étcsokoládéval készül. A végeket pisztáciával és olvasztott csokoládéval díszítjük, így minden falat mennyei élményt nyújt. Ez a recept részletesen bemutatja a tészta elkészítését, hajtogatási-nyújtási trükköket, valamint a tökéletes töltelék és díszítés készítését is. Fogyasszuk frissen megtöltve, így a tészta ropogós marad! Külön tárolva akár több napon át is megőrzi frissességét.
Hozzávalók
A tésztához
A töltelékhez
A díszítéshez
Elkészítés
-
Szitáljuk a lisztet, kakaóport és sót egy nagy tálba, majd keverjük hozzá a cukrot.
-
Adjuk hozzá az egyik tojást, a szobahőmérsékletű libazsírt, a fehérborecetet és a marsala bort, és keverjük össze spatulával vagy villával.
-
Kézzel gyúrjuk tésztává, majd csomagoljuk fóliába, és tegyük a hűtőbe 1 órára pihenni.
-
Közben készítsük el a tölteléket: a ricottát szitán csepegtessük le, majd passzírozzuk át, és keverjük össze a mascarponéval, porcukorral, valamint az apróra tört étcsokoládéval. Hűtsük be habzsákban felhasználásig.
-
A díszítéshez aprítsuk durvára a pisztáciát. Az étcsokoládét vajjal, vízgőz felett olvasszuk meg, majd tegyük félre.
-
Pihentetés után a tésztát osszuk kétfelé, lisztezett felületen nyújtsuk ki kissé, majd tésztanyújtó géppel a legvastagabb fokozattal kezdjük nyújtani. Hajtogatás után legalább tízszer nyújtsuk és hajtogassuk egyre vékonyabbra. 4 db nagy téglalapra osszuk.
-
Vágjunk 10x10 cm-es négyzeteket, majd tekerjük fel cannoli formákra. Egy felvert tojással kenjük meg a fedésnél, hogy jól összeragadjon sütés közben.
-
Melegítsük az olajat 180 fokra, majd egyesével süssük ki a cannoli formákat 20–30 másodperc alatt aranybarnára. Papírtörlőn csepegtessük le, majd hagyjuk hűlni, és óvatosan húzzuk le a formákról.
-
Mindkét végét mártsuk olvasztott csokoládéba, és ha megdermedt, a habzsákból töltsük meg a ricottás krémmel. A végeket szórjuk meg aprított pisztáciával.
-
Fogyasszuk frissen megtöltve, így a tészta végig ropogós marad!
Megjegyzés
A cannolit mindig frissen megtöltve érdemes kínálni, hogy a tészta megőrizze ropogósságát. A tésztát fémdobozban, a krémet zárt edényben, hűtőben pár napig külön is tárolhatjuk. A tökéletes eredményhez használjunk jó minőségű ricottát.
