Calamares a la romana – Ropogós tintahalkarikák egyszerűen

A megtisztított tintahalcsöveket öblítsd le hideg vízzel, majd papírtörlővel nagyon alaposan töröld szárazra.

Vágd őket körülbelül 1–1,5 cm vastag karikákra. Ha csápokat is használsz, azokat hagyhatod egészben vagy nagyobb darabokra vághatod.

Enyhén sózd és borsozd, majd hagyd 10–15 percig pihenni.

Közben készítsd el a bundát: egy tálban keverd össze a lisztet, a kukoricakeményítőt, a sütőport és egy csipet sót.

Egy másik tálban verd fel a tojást, majd add hozzá a jéghideg szénsavas ásványvizet és az olívaolajat.

Öntsd a folyékony keveréket a száraz hozzávalókhoz, és kézi habverővel csak röviden keverd össze. Nem baj, ha marad benne néhány apró csomó.

Tedd a masszát 10 percre hűtőbe.

Egy mélyebb lábasban vagy serpenyőben melegítsd fel az olajat 175–180 °C-ra.

A tintahalkarikákat még egyszer töröld át papírtörlővel, ha nedvesség jelent meg rajtuk.

Egyenként mártsd őket a hideg tésztába, majd hagyd a felesleget néhány másodpercig lecsöpögni.

Tedd a forró olajba, de egyszerre csak annyi karikát süss, hogy ne zsúfold túl az edényt.

Süsd 1,5–2 percig, amíg a bunda halvány aranybarna és ropogós lesz. Ne süsd túl sokáig, mert a tintahal gyorsan gumissá válhat.

Szűrőkanállal emeld ki, majd tedd rácsra vagy papírtörlőre.

Még forrón szórd meg kevés tengeri sóval.

Azonnal tálald friss citromgerezdekkel. Mellé adhatsz aiolit, majonézt vagy fokhagymás-citromos mártást.