Igazi német Brezel recept – Puha és ropogós perec házilag
A Brezel, vagyis a német perec, világszerte híres különleges formájáról és semmihez sem fogható, enyhén sós, roppanós héjáról. Ebben a házi receptben lépésről lépésre végigvezetünk minden fontos mozzanaton, hogy te is igazán autentikus Brezelt süthess otthon. A frissen sült perec kívül fényes és sötétbarna, belül pedig vastag, puha és levegős – pont olyan, amilyet Németországban kínálnak bajor mustár, vaj, vagy akár klasszikus wurst mellé. Kelesztés, szódabikarbónás fürdő és egy kis türelem kell csak ahhoz, hogy a saját konyhádban is megteremtsd az igazi német sörözők ízvilágát. Próbáld ki, és csempéssz egy kis bajor életérzést a reggelidbe vagy vendégváró falatok közé!
Hozzávalók
A tésztához
A szódabikarbónás fürdőhöz
A tetejére
Elkészítés
-
A langyos vízhez add a cukrot és az élesztőt. Friss élesztő használatakor keverd el, és hagyd 5–10 percig állni. Instant élesztő esetén közvetlenül a liszthez is keverheted.
-
Tedd a lisztet egy nagy tálba, add hozzá a sót, majd öntsd hozzá az élesztős vizet és add hozzá a puha vajat.
-
Dagaszd géppel körülbelül 8 percig, kézzel 10–12 percig, amíg sima, rugalmas, viszonylag feszes tésztát kapsz.
-
Formázd gömbölyűre, tedd enyhén kivajazott tálba, takard le, és meleg helyen keleszd 45–60 percig, amíg nagyjából másfélszeresére nő.
-
A megkelt tésztát borítsd munkafelületre, és oszd 8 egyforma, körülbelül 100 grammos darabra.
-
Mindegyik darabot először sodord rövid hengerré, majd hagyd 5 percig pihenni.
-
Ezután sodord őket egyenként körülbelül 55–60 cm hosszúra úgy, hogy a közepük vastagabb maradjon, a két végük pedig fokozatosan elvékonyodjon.
-
A tésztaszálat hajlítsd U alakba, a két vékony végét keresztezd egymáson kétszer, majd hajtsd vissza őket a vastagabb alsó részre. Finoman nyomd oda a végeket, hogy sütés közben ne váljanak le.
-
Tedd a pereceket sütőpapírral bélelt tepsire, majd pihentesd 15–20 percig. Ezután tedd őket fedetlenül a hűtőbe további 20–30 percre.
-
Melegítsd elő a sütőt 220 °C-ra, alsó-felső sütésen. Egy nagy lábasban forralj fel 2 liter vizet. Vedd kissé lejjebb a hőfokot, majd óvatosan add hozzá a szódabikarbónát.
-
A pereceket egyenként vagy kettesével tedd a gyöngyöző vízbe. Főzd őket oldalanként körülbelül 20–30 másodpercig, majd lyukas kanállal emeld ki, csepegtesd le, és tedd vissza a sütőpapíros tepsire.
-
A perec vastagabb alsó részét egy éles késsel hosszában, körülbelül 5–7 mm mélyen vágd be, majd szórd meg durva szemű sóval.
-
Tedd az előmelegített sütő középső részére, és süsd 15–18 percig, amíg intenzív, mély aranybarna színt kap. Sütés után tedd rácsra, és hagyd legalább 10 percig hűlni.
Megjegyzés
A friss Brezelt enyhén langyosan, vajjal vagy bajor mustárral kínáld. Tökéletes sörkorcsolya vagy reggeli, vendégváró fogás. Német hagyomány szerint a perec közepe vastag és puha, a karjai vékonyabbak és ropogósabbak – törekedj erre a formázásnál!
