Bevezető

A meggy és a cseresznye a nyár egyik legjobb ajándéka a konyhában. Mindkettő friss, lédús, látványos gyümölcs, mégis egészen más karaktert ad a süteményeknek. A meggy savanykásabb, élénkebb ízű, ezért különösen jól működik édes tésztákban, kakaós süteményekben, krémes desszertekben és piskótákban. A cseresznye lágyabb, édesebb, kerekebb ízvilágú, így nagyon jól illik kevert sütikbe, pitékbe, mandulás tésztákba és könnyed nyári desszertekbe.

A meggyes és cseresznyés sütik nagy előnye, hogy nem kell túlkomplikálni őket. Egy egyszerű piskóta, egy puha kevert tészta vagy egy omlós pitealap is elég ahhoz, hogy igazán finom, gyümölcsös desszert készüljön. Ráadásul ezek a gyümölcsök frissen, befőttként és fagyasztva is jól használhatók, így nemcsak a szezonban, hanem egész évben előkerülhetnek.

Ha gyors, egyszerű süteményt keresel, érdemes a Meggyes piskóta recepttel kezdeni. Puha, gyümölcsös, kezdőknek is barátságos süti, ami jól mutatja, miért olyan hálás alapanyag a meggy. Ha krémesebb, látványosabb desszertre vágysz, akkor a Dunahullám sütemény jó választás: a meggy, a krém és a csokis réteg együtt igazán ünnepi hatást ad.

Meggy vagy cseresznye? Nem mindegy, melyiket választod

A meggy savassága miatt nagyon jól ellensúlyozza a cukros, vajas vagy kakaós tésztákat. Ezért működik olyan jól csokoládés süteményekben, tortákban és krémes desszertekben. Egy gazdag kakaós piskóta például sokkal frissebb és élvezetesebb lesz, ha meggy is kerül bele. Erre jó példa a Lúdláb torta, ahol a meggyes-csokoládés ízvilág adja a desszert lényegét.

A cseresznye ezzel szemben édesebb, kevésbé savas, ezért lágyabb süteményekhez illik igazán. Jól passzol vaníliához, mandulához, túróhoz, joghurthoz és fehér csokoládéhoz. Ha cseresznyével sütsz, érdemes kevés citromhéjat vagy citromlevet is használni, mert ez szépen kiemeli a gyümölcs ízét, és nem lesz túl édes a végeredmény.

A két gyümölcs sok receptben egymással is keverhető. Egy pitében vagy morzsasütiben például nagyon jó arány lehet a fele meggy, fele cseresznye kombináció: a meggy adja a friss savanykásságot, a cseresznye pedig a természetes édességet.

Mihez illik legjobban a meggy?

A meggy egyik legjobb párja a csokoládé. A kakaós tészta, az étcsokoládé és a meggy együtt mély, mégis friss ízt ad. Ezért működik jól a Fekete erdő torta is, ahol a kakaós piskóta, a tejszínes krém és a meggyes réteg egymást erősítik.

A meggy a kelt tésztákban is nagyon jó. A Kakaós-meggyes márványkalács például jó példa arra, hogy a foszlós, enyhén édes tésztát mennyire feldobja a gyümölcs. Reggelire, uzsonnára vagy hétvégi desszertnek is jó választás lehet.

Ha könnyebb, gyorsabb édességet keresel, akkor a muffinoknál is érdemes meggyet használni. A Cukormentes kókuszos-meggyes muffin azoknak is jó ötlet, akik egyszerűbb, kisebb adagokra osztható desszertet szeretnének.

Mihez illik legjobban a cseresznye?

A cseresznye finomabb, édesebb íze miatt különösen jól működik mandulával, vaníliával, joghurttal, túróval és könnyű piskótákkal. Egy cseresznyés kevert süti nem igényel sok munkát, mégis látványos lesz, mert a gyümölcs sütés közben szépen belesül a tésztába.

A cseresznyét nem érdemes túl erős fűszerekkel elnyomni. Elég mellé egy kevés vanília, citromhéj, fahéj vagy mandula. Ha nagyon érett, édes cseresznyével dolgozol, a cukor mennyiségét nyugodtan csökkentheted.

Fontos, hogy a cseresznye több levet engedhet sütés közben, főleg ha nagyon érett. Pitéknél és morzsasütiknél érdemes kevés étkezési keményítőt keverni hozzá, hogy a töltelék ne áztassa el a tésztát.

Tippek meggyes és cseresznyés sütikhez

A gyümölcsöt mindig alaposan magozd ki, mert egyetlen bent maradt mag is kellemetlen meglepetést okozhat. Ha befőttet használsz, jól csepegtesd le, különben a tészta elázhat. Fagyasztott gyümölcsnél sokszor jobb, ha nem teljesen olvasztod ki, hanem kissé fagyosan forgatod a tésztába, így kevésbé színezi el és áztatja el a süteményt.

Kevert tésztáknál jó trükk, ha a meggyet vagy cseresznyét kevés lisztbe forgatod, mielőtt a tésztára szórod. Így kevésbé süllyed le az aljára. Pitéknél a keményítő vagy darált keksz segíthet abban, hogy a gyümölcs leve ne áztassa el az alapot.

A meggyes sütikhez jól illik a kakaó, étcsokoládé, fahéj, dió és mák. A cseresznyés sütikhez inkább a vanília, mandula, túró, joghurt és citromhéj passzol. Ha pedig igazán nyári desszertet szeretnél, kínáld a süteményt egy gombóc vaníliafagylalttal vagy könnyű tejszínhabbal.

3 új receptötlet meggyel és cseresznyével

1. Meggyes-cseresznyés galette recept

Adag: 8 szelet
Előkészítés: 25 perc
Sütés: 35 perc
Pihentetés: 30 perc
Nehézség: középszint

Hozzávalók

Tésztához:

• 250 g finomliszt
• 125 g hideg vaj
• 40 g porcukor
• 1 csipet só
• 1 db tojássárgája
• 3–4 evőkanál hideg víz

Töltelékhez:

• 250 g magozott meggy
• 250 g magozott cseresznye
• 70 g kristálycukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 teáskanál reszelt citromhéj
• 1 evőkanál citromlé
• 2 evőkanál étkezési keményítő
• 2 evőkanál darált keksz vagy zsemlemorzsa

Kenéshez:

• 1 db tojás
• 1 evőkanál kristálycukor

Elkészítés

A lisztet keverd össze a porcukorral és a sóval. Add hozzá a felkockázott hideg vajat, majd morzsold el a liszttel. Add hozzá a tojássárgáját és annyi hideg vizet, hogy összeálljon a tészta. Ne gyúrd túl, csak dolgozd egyneművé. Csomagold fóliába, és tedd hűtőbe 30 percre.

Közben a magozott meggyet és cseresznyét keverd össze a cukorral, vaníliás cukorral, citromhéjjal, citromlével és étkezési keményítővel. A sütőt melegítsd elő 180 °C-ra.

A tésztát lisztezett felületen nyújtsd kör alakúra, majd tedd sütőpapíros tepsire. A közepét szórd meg darált keksszel vagy zsemlemorzsával, úgy, hogy a szélén 4–5 cm üres rész maradjon. Halmozd rá a gyümölcsös tölteléket, majd hajtsd vissza a tészta szélét.

A tészta peremét kend le felvert tojással, szórd meg kevés cukorral, majd süsd 30–35 percig, amíg aranybarna lesz. Langyosan a legfinomabb, de teljesen kihűlve szépen szeletelhető.

2. Cseresznyés-mandulás joghurtos kevert süti recept

Adag: 10 szelet
Előkészítés: 15 perc
Sütés: 35–40 perc
Nehézség: kezdő

Hozzávalók

• 250 g magozott cseresznye
• 220 g finomliszt
• 80 g darált mandula
• 120 g kristálycukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 csomag sütőpor
• 1 csipet só
• 2 db tojás
• 150 g natúr joghurt
• 100 ml étolaj
• 1 teáskanál reszelt citromhéj
• 1 evőkanál citromlé
• 2 evőkanál szeletelt mandula a tetejére
• kevés vaj és liszt a forma előkészítéséhez

Elkészítés

A sütőt melegítsd elő 180 °C-ra. Egy közepes tepsit vagy kapcsos tortaformát kenj ki vajjal, majd szórd meg kevés liszttel.

Egy tálban keverd össze a finomlisztet, a darált mandulát, a sütőport, a sót, a kristálycukrot és a vaníliás cukrot. Egy másik tálban keverd simára a tojásokat a joghurttal, az étolajjal, a citromhéjjal és a citromlével.

A nedves keveréket öntsd a száraz hozzávalókhoz, majd röviden keverd össze. Nem kell túlkeverni, elég, ha egynemű tésztát kapsz. A magozott cseresznye kétharmadát óvatosan forgasd a tésztába.

Öntsd a masszát az előkészített formába, simítsd el, majd szórd rá a maradék cseresznyét és a szeletelt mandulát. Süsd 35–40 percig, amíg a teteje aranybarna lesz, és tűpróbánál már nem ragad rá nyers tészta.

Hagyd legalább 15 percet pihenni szeletelés előtt. Porcukorral, vaníliafagylalttal vagy natúr joghurttal is nagyon finom.

3. Meggyes-túrós morzsasüti recept

Adag: 8–10 szelet
Előkészítés: 25 perc
Sütés: 40 perc
Nehézség: kezdő-középszint

Hozzávalók

Morzsás tésztához:

• 300 g finomliszt
• 150 g hideg vaj
• 100 g kristálycukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 csipet só
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 db tojás

Túrós réteghez:

• 500 g tehéntúró
• 100 g porcukor
• 1 db tojás
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 teáskanál reszelt citromhéj
• 2 evőkanál búzadara
• 100 g tejföl

Meggyes réteghez:

• 350 g magozott meggy
• 60 g kristálycukor
• 1 evőkanál étkezési keményítő
• 1 teáskanál fahéj

Elkészítés

A lisztet keverd össze a cukorral, vaníliás cukorral, sóval és sütőporral. Add hozzá a hideg, felkockázott vajat, majd morzsold össze. Üsd bele a tojást, és dolgozd morzsás állagú tésztává. Nem kell teljesen sima tésztát gyúrni, ennél a süteménynél a morzsás szerkezet a lényeg.

A túrót keverd össze a porcukorral, tojással, vaníliás cukorral, citromhéjjal, búzadarával és tejföllel. A meggyet forgasd össze a cukorral, fahéjjal és étkezési keményítővel.

Egy közepes tepsit bélelj ki sütőpapírral. A morzsás tészta kétharmadát szórd az aljára, majd finoman nyomkodd le. Erre simítsd rá a túrós tölteléket, majd oszlasd el rajta a meggyes réteget. A maradék morzsát szórd a tetejére.

180 °C-ra előmelegített sütőben süsd körülbelül 40 percig, amíg a teteje enyhén aranybarna lesz. Szeletelés előtt hagyd teljesen kihűlni, mert így a túrós és gyümölcsös réteg szépen megdermed.

Összegzés

A meggyes és cseresznyés sütikben az a legjobb, hogy egyszerre egyszerűek, szezonálisak és nagyon változatosak. A meggy karakteres savanykássága remekül illik kakaós, csokoládés és krémes süteményekhez, míg a cseresznye édesebb, lágyabb íze a joghurtos, mandulás, túrós vagy vaníliás desszertekben érvényesül igazán.

Ha gyors sütemény kell, egy meggyes piskóta vagy joghurtos kevert süti jó választás. Ha vendégváró desszertet készítenél, jöhet a Dunahullám, a Lúdláb torta vagy a Fekete erdő torta. Ha pedig valami újat próbálnál ki, a meggyes-cseresznyés galette, a cseresznyés-mandulás kevert süti vagy a meggyes-túrós morzsasüti jó irány lehet.

A lényeg: ne hagyd ki a nyári gyümölcsszezont, mert a meggy és a cseresznye süteményben talán még finomabb, mint frissen a tálból csipegetve.