Sült kacsacomb párolt lilakáposztával
A sült kacsacomb párolt lilakáposztával igazi magyar klasszikus, amely méltán vált ünnepi asztalok kedvencévé. A ropogósra sült, szaftos kacsa harmonikusan párosul az édeskés-savanykás lilakáposztával, amelyet vörösbor, alma és fűszerek tesznek különlegessé. Ez a fogás nemcsak a vasárnapi ebéd sztárja lehet, hanem ünnepi vacsorákon is megállja a helyét. A kacsa lassú sütése biztosítja, hogy húsa omlós maradjon, miközben a bőre aranybarnára pirul. A lilakáposzta illatos körete tökéletesen ellensúlyozza a kacsa gazdag ízvilágát.
Hozzávalók
A sült kacsacombhoz:
A párolt lilakáposztához:
Elkészítés
-
A kacsacombokat alaposan megmossuk, szárazra töröljük, majd bőrüket éles késsel keresztben bevagdossuk. Sóval, borssal bedörzsöljük, és fokhagymagerezdekkel, kakukkfűvel ízesítjük.
-
A combokat bőrrel lefelé hideg serpenyőbe tesszük, és lassú tűzön zsírjukat kisütjük. Amikor szép aranybarna a bőr, átfordítjuk, és mindkét oldalt elősütjük.
-
A kacsacombokat tepsibe helyezzük, aláöntünk kevés vizet, lefedjük, és 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 70 percig sütjük. Az utolsó 20 percben fedő nélkül pirítjuk, hogy a bőr ropogós legyen.
-
Közben elkészítjük a lilakáposztát: a hagymát finomra vágjuk, a káposztát vékony csíkokra gyaluljuk, az almát lereszeljük.
-
Egy lábasban a kacsazsírt felhevítjük, hozzáadjuk a cukrot, majd karamellizáljuk. Rádobjuk a hagymát, üvegesre pároljuk, majd mehet bele a káposzta és az alma.
-
Sózzuk, köménnyel fűszerezzük, meglocsoljuk ecettel, felöntjük a vörösborral, és fedő alatt puhára pároljuk kb. 30 perc alatt.
-
A ropogós sült kacsacombokat a fűszeres lilakáposztával tálaljuk.
