Sajtkrémes tekercs – házi leveles tésztából
A sajtkrémes tekercs azok közé a klasszikus, elegáns sós falatok közé tartozik, amelyekkel bármilyen vendégséget vagy családi ünnepet azonnal ünnepibbé tehetünk. Ropogós, leveles jellegű vajas tésztája és a lágy, gazdag ementális sajtkrém együtt igazán ellenállhatatlan párost alkot. Ez a sajtkrémes tekercs recept kezdők számára is érthetően, lépésről lépésre mutatja be a tészta összeállítását, a formázást és a krém elkészítését, így bátran nekivághatsz, akkor is, ha még nem sütöttél hasonló süteményt. A tészta alapja vajjal készült, omlós, leveles hatású tészta, amelyet ecettel és tejföllel teszünk különlegesen porhanyóssá. A vékonyra nyújtott, keskeny csíkokra vágott tésztát sütőcsövekre vagy vékony hőálló rudakra tekerjük, így kapjuk a szép, üreges tekercseket. Kihűlés után kerül beléjük a simára kevert, selymes sajtkrém, amelyet ementáli sajt, vaj és tojássárgájával főzött pép tesz igazán telt ízűvé. A sajtkrémes tekercs kiváló partifalat, vendégváró vagy ünnepi hideg fogás, de egy tartalmasabb leves mellé is kínálhatjuk sós süteményként. Előre is elkészíthető: a tésztarudak megsüthetők akár egy nappal korábban, a krém pedig hűtőben pihentetve is megőrzi állagát. Tálalás előtt a tekercsek két végét reszelt ementáliba mártjuk, így nemcsak ízben, hanem látványban is még gazdagabb lesz ez a különleges, házi sajtkrémes tekercs.
Hozzávalók
Tészta
Sajtkrém
Elkészítés
-
A tésztához a Finomlisztet keverd össze a Sóval, majd morzsold el benne a hideg, kockázott Vaj felét, hogy laza, morzsás állagot kapj.
-
Add hozzá a maradék hideg Vajdarabokat, a Tejföl nagy részét és az Ételecetet, majd gyors mozdulatokkal gyúrd össze, hogy a Vajdarabok részben megmaradjanak a leveles hatás érdekében.
-
Ha szükséges, adj még kevés Tejfölt a tésztához, formálj belőle lapos cipót, fóliázd le, és tedd hűtőbe pihenni legalább 30 percre.
-
A pihentetett tésztát enyhén lisztezett felületen (Finomliszt a szóráshoz) nyújtsd vékony, nagy téglalappá, majd vágd kb. 2 cm széles, hosszú szalagokra.
-
A tésztacsíkokat spirálisan tekerd fel vékony fém sütőcsövekre vagy hőálló, vékony rudakra úgy, hogy a szélek kissé fedjék egymást, majd enyhén nyomkodd össze.
-
Helyezd a tésztával bevont csöveket sütőpapírral bélelt tepsire, és 190 °C-ra előmelegített sütőben süsd 12–15 percig, amíg aranyszínűek és ropogósak lesznek.
-
A megsült tekercseket óvatosan húzd le a formákról, és rácson hagyd teljesen kihűlni, közben készítsd el a sajtkrémet.
-
A Sajtkrémhez a Tejet keverd simára a Finomliszttel, majd alacsony lángon, folyamatosan keverve főzd sűrű, csomómentes péppé.
-
Vedd le a tűzről a forró pépet, és gyorsan keverd bele a Tojássárgájákat, majd hagyd langyosra hűlni, időnként átkeverve.
-
A szobahőmérsékletű Vajat robotgéppel keverd habosra, add hozzá a kihűlt pépet és a krémhez szánt Reszelt ementáli sajtot, majd dolgozd ki sima, habos krémmé.
-
Töltsd a sajtkrémet habzsákba (csillag vagy sima csővel), és a teljesen kihűlt tésztarudakat mindkét oldalról töltsd meg a krémmel.
-
A megtöltött tekercsek két végét finoman nyomd bele a hempergetéshez félretett Reszelt ementáli sajtba, majd tálalásig tartsd hűtőben.
Megjegyzés
A tésztarudakat akár egy nappal korábban is megsütheted, jól záródó dobozban ropogósak maradnak. A sajtkrém ízét feldobhatod kevés frissen őrölt fehér borssal vagy reszelt szerecsendióval. Tálalás előtt 10–15 perccel vedd ki a hűtőből, hogy a krém lágyabb, aromásabb legyen.
