Csokoládéfelfújt – könnyű, habos csokoládé desszert
A csokoládéfelfújt az egyik legellenállhatatlanabb, mégis meglepően egyszerűen elkészíthető csokoládés desszert, amely tökéletes választás egy különleges vasárnapi ebéd lezárásaként vagy ünnepi alkalmakra. Ez a habkönnyű, levegős sült krém a klasszikus magyar desszertkultúra egyik kedvelt szereplője, amelyet sokan csak étteremben mernek rendelni, pedig otthon is biztos sikerrel elkészíthető. A gondosan felvert tojásfehérjehab és a selymesen kakaós alappép együtt adja meg a csokoládéfelfújt jellegzetes, légies állagát. Ebben a receptben a csokoládéfelfújt tésztája vajjal és liszttel készülő, tejjel főzött, sűrű mártásból indul, amelyhez finom, valódi vaníliaízű cukor kerül. A kakaópor adja az intenzív csokoládés jelleget, miközben a gondosan felvert tojáshab könnyíti, és magasra emeli a felfújtat. A masszát előkészített, zsiradékkal kikent és liszttel meghintett formába öntjük, majd gőzben pároljuk vagy sütőben, gőzös közegben sütjük, hogy a csokoládéfelfújt szépen megemelkedjen, és belseje lágy, krémes maradjon. A kész csokoládéfelfújtot tálra borítva, forró csokoládémártással vagy akár vaníliasodóval is tálalhatjuk, így válik igazán ünnepivé. Legjobb frissen, azonnal tálalni, amikor még meleg, illatos és remegős. Ez a csokoládéfelfújt recept kezdőknek is jól követhető, és kiváló alapot ad arra, hogy bátran kísérletezzünk különféle öntetekkel és tálalási ötletekkel.
Hozzávalók
Csokoládéfelfújt alap
Elkészítés
-
A sütőt melegítsük elő 180 °C-ra, és készítsünk elő egy közepes méretű puding- vagy felfújtformát. A formát alaposan kenjük ki Vajjal, majd hintsük meg Búzaliszttel, hogy a csokoládéfelfújt ne ragadjon le.
-
Egy közepes lábasban olvasszuk fel a Vajat alacsony lángon, adjuk hozzá a Búzalisztet és a Kakaóport, majd folyamatos keverés mellett készítsünk sűrű rántást, vigyázva, hogy ne kapjon le és ne csomósodjon össze.
-
A forró Tejet fokozatosan, kis adagokban öntsük a kakaós-lisztes alaphoz, közben habverővel folyamatosan keverjük, amíg sima, sűrű, mártásszerű masszát nem kapunk. Amikor besűrűsödött, vegyük le a tűzről, és hagyjuk néhány percig hűlni.
-
A langyosra hűlt kakaós mártáshoz keverjük hozzá a Vaníliás Cukrot, majd a tojások sárgáját egyenként, minden hozzáadás után alaposan dolgozzuk el, hogy a csokoládéfelfújt alapja egynemű, fényes legyen.
-
A tojásfehérjéket egy tiszta tálban kezdjük el felverni, majd amikor már puha habot kapunk, fokozatosan adjuk hozzá a Kristálycukrot, és verjük kemény, fényes habbá. Ez adja a csokoládéfelfújt könnyű, levegős állagát.
-
A cukros tojáshabot óvatosan, több részletben forgassuk a kakaós alaphoz. Spatulával, nagy, lágy mozdulatokkal dolgozzunk, hogy minél kevesebb levegőt törjünk össze, így a csokoládéfelfújt szépen megemelkedik majd.
-
Az elkészült masszát öntsük az előkészített, kivajazott és kilisztezett formába. A forma peremét belülről töröljük körbe, hogy a csokoládéfelfújt egyenletesen emelkedjen sütés közben.
-
A formát helyezzük egy mély tepsibe, öntsünk köré forró vizet úgy, hogy a víz a forma magasságának körülbelül a feléig érjen. Tegyük a sütőbe, és 25 percig gőzben süssük, amíg a csokoládéfelfújt szépen megemelkedik és a teteje szilárd.
-
Sütés után a csokoládéfelfújtot néhány percig pihentessük, majd óvatosan késsel válasszuk el a forma szélétől, és tálra borítsuk. Azonnal, melegen tálaljuk, igény szerint csokoládémártással vagy vaníliasodóval leöntve.
Megjegyzés
A csokoládéfelfújt akkor a legszebb, ha azonnal tálaljuk, mert a levegős hab idővel kissé összeesik. A tojásfehérjehabnál ügyeljünk arra, hogy a tál teljesen zsírmentes legyen, különben nem verődik fel megfelelően. A kakaópor egy részét kiválthatjuk jó minőségű, olvasztott étcsokoládéval is, így még intenzívebb ízt kapunk. A gőzfürdőhöz mindig forró vizet használjunk, és sütés közben ne nyitogassuk a sütő ajtaját, mert a hirtelen hőmérséklet-változás miatt a felfújt összeeshet.
