Puha Túrófánk egyszerűen házi lekvárral

A túrófánk tésztájához először a túrót egy nagyobb keverőtálba tesszük, és villával vagy krumplinyomóval alaposan áttörjük, hogy minél kevesebb darabos rész maradjon benne. Ettől lesz a fánk belseje szép egynemű és puha.

Hozzáadjuk a kristálycukrot, a csipet sót, a tojásokat és a tejfölt, majd kanállal vagy kézi habverővel egyneműre keverjük. A jól elkevert, krémes alapmassza biztosítja, hogy a száraz és nedves hozzávalók később egyenletesen tudjanak elkeveredni.

A citromot alaposan megmossuk, szárazra töröljük, majd finomra reszeljük a héját, ügyelve arra, hogy a fehér, kesernyés részt ne reszeljük bele. A reszelt citromhéjat a tálba szórjuk, és ismét átkeverjük a masszát, hogy a friss, citrusos aroma mindenhol eloszoljon.

Egy külön tálban összekeverjük a búzalisztet a szódabikarbónával, majd a száraz keveréket több részletben a túrós alaphoz adjuk. Fakanállal vagy spatulával dolgozva egynemű, kissé ragacsos, de jól formázható tésztát gyúrunk. Ha túl lágy lenne, kevés liszttel még óvatosan sűríthetjük.

Egy tálcát vékonyan megszórunk liszttel, hogy a formázott túrófánk-golyók ne ragadjanak le. A kezünket hideg vízzel benedvesítjük, majd a tésztából diónyi nagyságú darabokat csípünk le, és tenyér között gömbbé formázzuk. A kész golyókat a lisztezett tálcára sorakoztatjuk, enyhén megrázhatjuk a tálcát, hogy liszt fedje a felületüket.

Egy mélyebb lábosban vagy szélesebb serpenyőben felforrósítjuk az étolajat. Akkor jó a hőmérséklet, ha egy apró tésztadarabot belecseppentve az rögtön feljön a felszínre, és körülötte élénken pezsegni kezd az olaj. Fontos, hogy az olaj forró legyen, de ne füstöljön, különben a fánkok kívül megégnek, belül pedig nyersek maradhatnak.

A túrófánkokat adagokban, nem túl zsúfoltan tesszük a forró olajba. Közepesnél kicsit erősebb lángon, folyamatosan forgatva sütjük őket, hogy minden oldaluk egyenletesen piruljon. A golyók sütés közben kissé megduzzadnak és szép, egyenletes, aranybarna színt kapnak.

Amikor a túrófánkok minden oldalukon aranybarnák, lyukacsos szedőkanállal azonnal papírtörlővel bélelt tálra szedjük, hogy a felesleges olajat leitassuk róluk. Hagyjuk őket pár percig pihenni, majd még melegen bőségesen megszórjuk porcukorral.

A frissen sült túrófánkokat langyosan tálaljuk, kedvenc lekvárunkkal kínálva. Különösen jól illik hozzájuk a házi sárgabarack-, szilva- vagy erdei gyümölcslekvár. Azonnal fogyasztva a legfinomabb, mert ilyenkor a külsejük enyhén roppanós, a belsejük pedig igazán puha és illatos.