Paprikás sertéstarja bulgurral – szaftos, sajtos egytálétel
A paprikás sertéstarja bulgurral igazi hétvégi kedvenc, amikor valami különleges, mégis egyszerűen elkészíthető fogásra vágyunk. A szaftos, elősütött sertéstarja szeletek gazdag, sült paprikás raguval és olvadó sajttal kerülnek a sütőbe, így minden falat telt, füstös és krémes ízekkel ajándékoz meg. A paprikás ragu alapja a magas hőfokon sült kápia paprika, amelynek húsos, enyhén édeskés ízét friss petrezselyem, mustár, római kömény és frissen őrölt bors emeli ki. A köret ezúttal nem a klasszikus rizs vagy krumpli, hanem könnyű, mégis laktató cukkinis, kakukkfüves bulgur. A bulgur alaplében fő, majd friss cukkini kockákkal, illatos kakukkfűvel, valamint egy kevés vajjal és a sült paprika leszűrt levével válik igazán krémessé és aromássá. Ez a köret nemcsak ízben harmonizál tökéletesen a paprikás hússal, hanem táplálóbb, modernebb alternatívát is kínál a hagyományos köretek helyett. A paprikás sertéstarja bulgurral remek választás családi ebédre vagy baráti összejövetelre, mert egyszerre mutatós, kiadós és előre elkészíthető. A sütő végzi a munka nagy részét, miközben a konyhát betölti a sült paprika, fűszerek és sajt csábító illata. Ha kipróbálod, könnyen a repertoárod állandó, biztos sikerű főétele lesz.
Hozzávalók
Sült paprikás sertéstarjához
Cukkinis, kakukkfüves bulgurhoz
Elkészítés
-
A kápia paprikákat egészben egy tepsire tesszük, és 250 °C-ra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a héjuk szinte teljesen megfeketedik. Ezután egy tálba tesszük, lefóliázzuk, és hagyjuk teljesen kihűlni.
-
A kihűlt kápia paprikák héját és magjait eltávolítjuk, majd a húsukat apróra vágjuk, egészen paszta állagúra. A tálban összegyűlt, ízes paprikalevet finom szűrőn átszűrjük, és félretesszük a bulgur krémesítéséhez.
-
A paprikapasztát összekeverjük a finomra vágott petrezselyemzölddel, a mustárral, az őrölt római köménnyel, őrölt fekete borssal és kevés sóval. Kóstoljuk meg, és ízlés szerint állítsuk be a fűszerezést.
-
A sertéstarja szeletek szélét néhány helyen bevagdossuk, hogy sütés közben ne pöndörödjenek fel. Egy nagy serpenyőt felhevítünk, a húsokat sózzuk, borsozzuk, majd kevés forró olajon oldalanként kb. 1 perc alatt erős lángon kérget sütünk rájuk.
-
Az elősütött tarjaszeleteket csepegtetőrácsra vagy tálra tesszük pihenni. A serpenyőben visszamaradt zsiradékot nem öntjük le, ebben készítjük el a paprikás ragut, hogy minden íz benne maradjon.
-
A serpenyőben maradt zsiradékon üvegesre pároljuk a finomra vágott salottahagymát. Hozzáadjuk a kimagozott, apró kockákra vágott TV-paprikát és sárga kaliforniai paprikát, majd erős lángon addig pirítjuk, amíg kissé megpirul, és elkezd összeesni.
-
Amikor a paprika levet eresztett, enyhén megsózzuk, majd addig pároljuk, amíg a nedvesség nagy részét elfővi. Lehúzzuk a tűzről, és alaposan összeforgatjuk a korábban elkészített kápia paprikás pasztával, hogy egy sűrű, illatos ragu legyen.
-
Az elősütött sertéstarja szeleteket egy tepsiben egymás mellé fektetjük, mindegyikre bőségesen rákanalazzuk a paprikás ragut, majd a tetejüket beborítjuk edami sajt szeletekkel, hogy szinte az egész húst elfedjék.
-
A tepsit 200–220 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük, grillfokozaton vagy felső sütésen kb. 15 percig sütjük, amíg a sajt teljesen ráolvad a húsra, és szépen megpirul a teteje. Tálalás előtt pár percet pihentetjük.
-
A bulgurhoz egy lábast felmelegítünk, kevés napraforgóolajat adunk hozzá, majd a bulgurt 1–2 percig folyamatosan kevergetve enyhén megpirítjuk. Felöntjük a forró alaplével, lefedjük, és alacsony lángon kb. 8 percig főzzük.
-
8 perc után átkeverjük, visszatesszük rá a fedőt, és további 8–10 percig takaréklángon főzzük, amíg a bulgur megpuhul, de a szemek még tartják a formájukat. Ha elkészült, lehúzzuk a tűzről, és lefedve pihentetjük.
-
A cukkinit kb. 1 cm-es kockákra vágjuk. Egy serpenyőben kevés napraforgóolajat hevítünk, a cukkini kockákat erős lángon hirtelen megpirítjuk, majd sózzuk, frissen őrölt fekete borssal fűszerezzük, és hozzáadjuk a finomra vágott kakukkfüvet.
-
A puhára főtt bulgurt a pirított cukkinihez adjuk, összeforgatjuk, majd meglocsoljuk a sült kápia paprika félretett, leszűrt levével. Visszamelegítjük, ezután levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a hideg vajat, amivel krémesre keverjük.
-
A paprikás, sajttal sült sertéstarja szeleteket a forró, cukkinis, kakukkfüves bulgurral tálaljuk. Friss petrezselyemmel megszórva, azonnal, forrón kínáljuk.
Megjegyzés
A kápia paprika sütésénél figyelj arra, hogy a héj bátran feketedhet, de a hús ne száradjon ki – így lesz könnyen hámozható és telt ízű. A bulgurnál fontos, hogy ne főzd túl, különben pépes lesz: ha elfogyott az alaplé, de még kissé roppan, takard le, és hagyd saját gőzében tovább puhulni. A sajtot variálhatod: edami helyett használhatsz gouda vagy trappista sajtot is, a tetejére pedig tehetsz kevés füstölt sajtot az intenzívebb ízért.
