Hollandi mártás recept – Selymes vajas szósz egyszerűen
A Hollandi mártás a francia konyha egyik legismertebb és legkedveltebb alapmártása, amely karakteres, vajas ízével számtalan étel tökéletes kísérője lehet. Ez a mártás különösen jól illik párolt zöldségekhez, halakhoz vagy akár tojásételekhez, például a híres Eggs Benedicthez. Elkészítése meglepően egyszerű és gyors, mindössze néhány minőségi alapanyag szükséges hozzá, a tökéletes textúra és íz elérése azonban odafigyelést igényel. A Hollandi mártás alapját a tojássárgája és az olvasztott vaj képezi, amelyet citromlével, sóval és borssal ízesítünk, így friss, enyhén fanyar, mégis gazdag mártást kapunk. A szósz akkor lesz igazán tökéletes, ha fényes, selymes, és éppen csak langyos marad. A gondos folyamatos keverés és a hozzávalók helyes hőfokon tartása elengedhetetlen a kicsapódás elkerülése érdekében. A Hollandi mártás nemcsak a klasszikus francia konyha szerelmeseinek ajánlott, hanem mindazoknak, akik különlegesebbé szeretnék tenni a hétköznapi fogásokat. Készítsd el ezt a mártást lépésről lépésre, és élvezd a házi, frissen készült Hollandi mártás semmihez sem fogható ízét!
Hozzávalók
Elkészítés
-
A vajat megolvasztjuk, majd félretesszük egy kicsit hűlni.
-
A tojássárgákat egy hőálló tálba tesszük, hozzáadjuk a hideg vizet, és gépi habverővel habosra keverjük, amíg a teteje buborékos lesz.
-
Egy kisebb lábasban vizet melegítünk, de nem forraljuk fel. A tojássárgás tálat a lábas fölé helyezzük úgy, hogy az alja ne érjen a vízhez.
-
3-4 percig folyamatosan keverjük a tojássárgás keveréket habverővel, amíg besűrűsödik és krémes lesz.
-
Levesszük a gőzről, majd miközben folyamatosan keverjük, nagyon lassan – először cseppenként, később vékony sugárban – hozzáadjuk az olvasztott vajat.
-
Miután az összes vajat belekevertük, sóval és borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk a frissen facsart citromlevet.
-
A Hollandi mártást langyosan, frissen tálaljuk párolt zöldségek, halételek vagy tojásételek mellé.
Megjegyzés
Ügyeljünk, hogy a mártás ne melegedjen túl, különben kicsapódhat! Tálalásig langyosan tartsuk.
